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*栗の渋皮煮*
by four santa
甘さ控えめで上品な味です。お好みで砂糖を100g程増やしてもOK!
コツ、ポイント
※栗は乾燥させないこと。作業中も水に浸すなどしてください。
材料
栗(皮付)
2kg
ベーキングパウダーor重曹
小さじ1を3回分
水
2ℓ
三温糖
270g
黒糖
30g
このレシピの生い立ち
昨年、姉から栗と渋皮煮(姉の手作り)を(熊本から)送ってくれたのが、きっかけで渋皮煮の虜に。 今年も栗を沢山送ってくれたので、姉のレシピで作りました
1.
ボウルに栗を入れ、熱湯をかけて、手で触れるくらいの温度になるまで放置。(※やけどしないように)
2.
包丁等で鬼皮を剥く(※渋皮を傷つけないように剥く) 剥いた栗から、水を張ったボウルにつけておく
3.
鍋に栗、栗がかぶるくらいの水、ベーキングP小さじ1を入れ強火にかけ、沸騰したら(極)弱火で20分煮る。
4.
ざるに茹で汁ごとこぼし、栗の表面を軽く水洗いし、筋があれば爪楊枝でやさしく取り除く。 鍋を軽く洗う。
5.
[作業内容] 鍋に栗、水、BPを入れ、強火⇒沸騰⇒極弱火(20分煮)⇒ざるにあげ洗う(栗、鍋) 計3回
6.
「2回目の灰汁の色」 極弱火で煮てる様子 ※1回目と変わらないほど煮汁はこげ茶色。
7.
「3回目の灰汁の色」 極弱火で煮てる 様子 ※1,2回目よりは灰汁が減った
8.
3回目の灰汁抜きが終了! ざるに揚げ、栗の表面を洗う。 ※作業中、栗の表面が乾燥しないように水につけておく
9.
キレイな鍋に水2ℓと砂糖300gを入れ沸騰させる。極弱火に変えて⑧の栗を入れる ※栗がシロップにくぐる様にお湯で調節
10.
極弱火で30分煮たら、火を止めそのまま冷めるまで放置。 ※冷めるとき栗に味がしみるのでそのままで
11.
シッカリ冷めたら、栗を取り出し密封容器又は皿に入れラップをかけて、一旦休ませる。
12.
[シロップ作り] 鍋に残ったシロップを3分の1の量まで煮詰める。 粗熱が取れれば⑪の栗にかけて保存する。
13.
[保存方法] 〇ジップロックで小分け(シロップも一緒に) にして冷凍保存。 〇保存ビン(煮沸消毒)で冷蔵保存
https://cookpad.com/recipe/922433
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