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青トマトのピクルス
by しょしらてば
庭のミニトマトの未熟な実を使いました。すっぱいけどいい感じです。
コツ、ポイント
もとの酢の分量が2ℓでしたが、桁を減らして作ります。野菜は分量の10%の塩で半日から1日かけて漬け水分を抜いてから、水洗いせずにざるで水切りしてから漬けてください。刻んで漬けた物は1日で食べられますが3日くらいすると馴染んで食べ易いです。
材料
青トマト
250グラム
塩
25グラム(10%)
酢
200cc
にんにく
2分の1かけ
生姜の薄切り
2枚
穂紫蘇
4本
はちみつ
小さじ1
このレシピの生い立ち
昔、ピクルス用の酢の作り方を思い出して作りました。
1.
トマトを刻み、塩をまぶし半日置きます。水分を出します。
2.
水分が出るのでざるに開けて水切りします。
3.
斜めにすると早く水切りできます。2~3時間で瓶に詰めます。
4.
水切りしている時に酢、にんにく、はちみつ、生姜の薄切り、穂紫蘇を鍋に入れて1度煮立て冷まします。 瓶に詰めます。
https://cookpad.com/recipe/925618
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