文字サイズ:
小
中
大
印刷する
プロの普通の炒飯
by hacchi
シンプルな炒飯ですが、お客さんに出す炒飯です。
コツ、ポイント
ポイントは御飯を入れるタイミングです。卵にどの位火が通った時が黄色いチャーハンになるかをを良く覚えておきましょう。ご飯・卵・油の順に膜が張るイメージが正しいチャーハンです。
材料
(1人分)
御飯(固め)
茶碗1
卵
1個
肉類
適量
葱
1/4本
塩
一つまみ
味の素
小1
コショウ
2フリ
香りのある油(葱油か鶏油がよい)
大1
このレシピの生い立ち
毎日つくって体で覚えたものです。100回くらい作ったらおいしくなります。
1.
(a)葱をみじん切り。(b)卵をとく。
2.
(a)フライパンを煙が出るまで熱する。(b)油を鍋にいれ(多めに)よくなじませる。(c)余計な油を鍋から取り除き、(d)改めて香りのある油大さじ1を入れる。(卵1に対して油大1)
3.
(a)とき卵を鍋の真ん中の油の中に流し入れ、すぐ火を止め、お玉で2回小さく円を描く。(b)卵の外側がぶくぶくするので、すかさず御飯を入れる。(c)すぐに鍋を返し、お玉の背で潰すように御飯をほぐしていく。(弱火から中火)
4.
御飯がほぐれてきたら、塩一つまみ、味の素小さじ1を入れる。強火にして、調味料が全体に回るように且つ、御飯をもっとほぐす。(およそ20回位は鍋を返しているはず。)
5.
御飯がほぐれたら、葱、コショウをふり、5回ほど鍋を返して全体を混ぜ出来上がり。
6.
お好みに応じて、醤油少々や、レタスを入れてもおいしい。
https://cookpad.com/recipe/92678
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.