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残った殻で☆ロブスタービスク風ポタージュ
by エイビーズ
素材再利用で、ロブスタービスク風のポタージュが出来ます。
コツ、ポイント
✿ダシは、茹でたロブスターの茹で汁でもOK。この茹で汁でインスタントラーメンを作ったり、パスタの茹で汁に使っても、風味豊かで、美味しい☆✿こちらのポタージュ、1ヶ月程、冷凍保存できます。
材料
(4人分)
ロブスターの殻から取ったダシ汁
1L
ジャガイモ
大1個(中2個)
人参
中1本
セロリ
3枝
玉ねぎ
中1個
ベイリーフ
2、3枚
牛乳
200cc
生クリーム(又はサワークリーム)
大3
塩
大1
胡椒
適量
クルトン・パセリ
お好みで
このレシピの生い立ち
ロブスターを食した後の殻で、ダシが出ることを主人に教わり、私の好きなポタージュを作ってみたら、まさに、ロブスタービスクの味だったので、レシピを上げてみました♪
1.
【ダシ作り】レシピID:772913で残った、ロブスターの殻を大きめの鍋に入れ、ロブスターがかぶるくらいの水を注ぐ。
2.
圧力釜で45分(普通の鍋で2時間)加熱。火が冷めてから、殻から残った実を取り出し、ダシが完成(約2L出来ます)。
3.
そのうちの1Lを使用。(残りは、冷凍。1ヶ月程、日持ち)
4.
【ポタージュ作り】 ジャガイモ・人参・玉ねぎ・セロリを小さめの乱切りにした後、鍋に入れ、ロブスターだし(1L)を投入。
5.
あれば、パセリの枝、ベイリーフを入れる。圧力釜で、加圧後、6分(普通の鍋:野菜が柔らかくなるまで)煮ます。
6.
パセリの枝・ベイリーフを取り出し、バーミックス(又は、フードプロセッサー/ミキサー)で撹拌。
7.
牛乳・生クリームを入れ、弱火にかけ(沸騰させない様に!)、塩・胡椒で味を調える。
8.
クルトン・パセリの葉(お好みで、生クリームを少したらしても)を添えて、出来上がり♪
https://cookpad.com/recipe/933096
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