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五目一夜干し
by くうねこ
釣った小魚いろいろをまとめて干物に。 自分用の覚書き。
コツ、ポイント
8%の塩水で30分浸ける…というレシピをよく見ますが、私は5%の塩水で長い目に漬けてます。魚によって塩の浸透度が随分異なるようで、ベストな塩加減に仕上げるのが難しいです。まだまだ経験が必要…。
材料
小アジ、キス、サヨリなど
適量
★水
300cc
★塩
大さじ1弱(約15g)
(好みで)みりん
適量
このレシピの生い立ち
適当につくると辛くなりすぎたりするので、ちゃんと計量して覚書き。
1.
魚を開いて水分を取る。
2.
魚を★マークの塩水(塩度5%)に冷蔵庫内で1時間浸けておく。塩水の量はヒタヒタくらいで。
3.
魚をさっと流水で洗い、キッチンペーパーにつつんで、一日冷蔵庫に置く。
4.
魚を網にのせ、30分くらい扇風機の風に当てて干す。
5.
✿写真は、サヨリ、ベラ、キス、ミニミニ鯛。何れも15センチ以下の小魚ばかり…。
6.
✿腹開きより背開きの方が見た目がきれいです。今回も、ベラ以外は背開きで。
7.
✿サヨリは焼く時にみりんをさっと塗って、微妙な甘味をつけた方が美味しいように思います。
https://cookpad.com/recipe/935299
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