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大根の玄米漬け(保存漬け)
by yumipurin
毎年人気で、沢山漬けないと年が越せません。 3月くらいまで保ちます。
コツ、ポイント
重しのいらない漬け方です。
材料
大根S(S~Mサイズ)
Sなら21本くらい
玄米
5合
麹
3袋
キザラ(中双糖)
500g
塩
360g
沢庵の素(クチナシの実、ウコンの粉)
適量
鷹の爪
お好みで
このレシピの生い立ち
知人に教わってから、自分流にアレンジして毎年漬けています。
1.
大根は5~6日干します。お好みの干し加減でどうぞ♪
2.
私はUの字に曲がるくらいまで・・・ シワシワが好きなんです♪
3.
玄米は普通に炊き、大きめのボウルにあけ、まだ暖かいなぁと思う温度の内にキザラ・麹・塩を入れ、好みで色づけし、よく混ぜる。
4.
ラップや密封容器でフタをして 、半日くらい置き馴染ませる。
5.
大根はひげ根を取り、容器に並べて入れる。
6.
上に玄米床を掛ける。
7.
また大根・玄米、交互に入れていく。
8.
一番上に、沢山掛けるように考えて入れる。
9.
フタをして涼しいところで1ヶ月程置くと美味しくなるよ♪
10.
5日たって、水分が出てきました
11.
たっぷり漬かっています♪
12.
美味しく漬かりましたよ~♪
13.
つくれぽ下さったこりんずママさん。残ってる写真がこれしか無くって^^; 米麹も玄米も手に入るもので大丈夫ですよ♪
https://cookpad.com/recipe/939287
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