1.
【抹茶ビスキュイ】 卵黄は室温に、卵白は使うまで冷蔵庫。薄力粉と抹茶を合わせて振るう。
2.
卵白をハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖の半分(20g)を3回に分けて加えメレンゲを作る。
3.
別のボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、もったりするまで泡立てる。
4.
卵黄のボウルにメレンゲを1/3くらい加えて混ぜる。
5.
粉類を振るい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜる。
6.
残りのメレンゲを加え、サックリと混ぜ合わせる。
7.
オーブンシートを敷いた天板に流して平らにならし、軽く打ち付けて空気を抜く。
8.
170℃のオーブンで約10分焼く。冷めたら、12、15cmのセルクルで抜く。
9.
【サツマイモクリーム】サツマイモの端から3cmくらいを角切りに、残りは輪切りして皮を剥く。それぞれ水にさらす。
10.
輪切りのサツマイモを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジに(500w約5分)かけ、熱いうちに潰す。
12.
【甘露煮】角切りのサツマイモを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジ(500w約2分)にかける。
13.
水、砂糖、ハチミツを火にかけて溶かし、サツマイモを加えて水気がなくなるまで煮る。
14.
【シロップ】水、グラニュー糖をレンジにかけて溶かし、キルシュを加える。
15.
【抹茶ムース】生クリームを6~7分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。
16.
ホイップした生クリームを11に一すくい加えて混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れる。
17.
抹茶を少量の水で溶く。板ゼラチンを冷水で戻す。
18.
卵黄にグラニュー糖の半分を加え、もったりするまで泡立てる。
20.
小鍋に牛乳、残りのグラニュー糖を入れ、沸騰直前まで加熱し、卵黄のボウルに少しずつ加えて混ぜる。
22.
漉し器で漉し、冷水に当てて粗熱を取り、リキュールを加える。
23.
泡立てた生クリームを少量加えて馴染ませたら、残りのクリームも合わせる。
24.
【組立て】15cmのビスキュイにシロップを打ち、セルクルを被せる。
25.
抹茶ムースをセルクルの1/4の高さまで流し、甘納豆を散らす。
26.
12cmのビスキュイにシロップを打ち、真ん中に乗せる。
28.
残りのムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
29.
【仕上げ】ムースが固まったらセルクルを外し、表面にナパージュを塗る。
30.
生クリームにグラニュー糖を加え、絞り易い固さに泡立てる。
31.
生クリームを絞り、甘露煮や甘納豆をトッピング。上から抹茶を軽く振って出来上がり♪
33.
余ったビスキュイとクリームで、サツマイモのモンブランを作りました♪
34.
使った甘納豆。お砂糖が沢山付いてる物は、軽く湯通しして水気を拭き取ってから使ってください。