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ボウルで!もっちり湯だねバターロール
by honey0119
モッチリ、ふんわりのおいしいパンが食べたくて、試行錯誤し私好みのパンが完成‼︎ 2013/11/24話題入りしました。
コツ、ポイント
・焼成時間は、ご家庭のオーブンにあわせて加減して下さい。 ・この生地を基本にして色んなバリエーションのパンが焼けるので、お好みで楽しんで下さい♪
材料
強力粉(カメリア)
300g
三温糖
40g
塩
5g
●牛乳
100cc
●ぬるま湯
120cc
無塩バター
40g
★インスタントドライイースト
5g
★ぬるま湯
30g
☆強力粉
30g
☆熱湯
50cc
つや出し卵(卵黄を少し水で薄める)
適量
このレシピの生い立ち
近所のおいしいパン屋さんの湯種パンのようなパンが焼きたくて、試行錯誤の上ついに完成しました。 一次発酵なし、捏ねはボウルのなかでお米を研ぐ要領でできるのであと片付けもラクチンですよ♪
1.
<下準備> ① ●の牛乳とぬるま湯をあわせて人肌くらいの温度にしておく。 ② バターは室温で柔らかくしておく。
2.
③ ★のぬるま湯にインスタントドライイーストを降り入れよく溶かしておく。
3.
<湯だねをつくる> ボウルに☆の強力粉を入れて熱湯を注ぎ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、まとめておく。
4.
<生地を作る> ボウルに強力粉、三温糖、塩、無塩バター、湯だねを入れ、温めた●をバターと三温糖にめがけて注ぎいれる。
5.
④にぬるま湯に溶かしたイーストを加える。 このときは、④で加えた水分めがけて入れて下さい。
6.
<捏ねる> 材料と湯だねがよく馴染むように混ぜ込んでいく。 このとき、かるくお米を研ぐ要領で全体を混ぜていく。
7.
<分割> 生地が手にまとわりつかなくなったら、軽く打ち粉を振ったまな板に移し、1個60gに分割する。
8.
<ベンチ>分割した生地を丸め10分休ませる。生地を手で包み猫の手にして中で転がすように優しく転がすとキレイになります。
9.
<成形> 生地を裏返して抑えて平らにしてくるくる巻き、20センチくらいのにんじん型にして5分ほど休ませる。
10.
生地の細い方を持ち、太い方に向かって麺棒をかけ、おおきなにんじん型する。
11.
手前に向かって優しく転がしながらくるくる巻く。
12.
<発酵> 巻き終わりを下にしてオーブンシート(ペーパー)をしいた天板に並べ発酵させる。 ※25分くらいが目安です。
13.
<焼成> 生地の角がとれて丸くなり、発酵したら表面に軽く霧をふきつやだし卵を塗り、180℃のオーブンで15分ほど焼く。
14.
艶出しのタマゴを塗らない場合、焼き色がつきにくいですので、焼きすぎに注意してください。(2013/6/12追記)
15.
2015.11.24より一般公開されたグローバルレシピサイト『washoku guid』にてご紹介いただいています♪
16.
2016.7.29 「湯だね」の人気検索で1位になりました。ありがとうございます!
https://cookpad.com/recipe/951235
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