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コラーゲンたっぷり♪肌に嬉しい牛すじ大根
by だんな様は料理人
コラーゲンたっぷりの牛すじ大根♪ 翌日はスープが固まってるんですよ^m^ これを食べるとお肌プルプルになるかも!
コツ、ポイント
今回のスジ肉は、黒毛和牛でした。産地によっては煮込む時間が変わると思います。最終的に4時間程度煮込んだのですが、水を足さずに煮込むことができました。火加減次第でスープの減り方が違うので、足りたいようなら水を足しながら煮てください。
材料
牛すじ
500g
大根
1本
塩
小さじ3(お好みで)
酒
300cc
水
1700cc
このレシピの生い立ち
義理の母が良く作るレシピ 作り方を教えてもらってからは、私の定番になってます
1.
牛すじは5cmくらいの長さに切る。もしすじ肉に脂がついているようならはぎ取って下さい。
2.
熱湯に1のすじ肉を入れ、下ゆでする。色が変わって、あくがぶわっと集まってきたら、ザルにあげてお湯をきる。
3.
お鍋を良く洗って、2の肉を戻し、酒と水を入れ火にかける。湧いてきたらあくをとる。(下ゆでしているのでそれほどないはず)
4.
湧いてきたら火を弱め、コトコトと1時間煮込む。その間に大根を5cm輪切りにして半月にし、面取りをして下ゆでする。
5.
コメのとぎ汁でぐつぐつしてから3分くらいゆでて、水にさらす。5分くらい水にさらしたらザルにあげ、水気を切っておく。
6.
すじの部分が柔らかくなったら5の大根を入れ塩小さじ1を入れる。30分程度コトコト煮て、味を見る。
7.
大根が柔らかくなるまで煮込みながら、好みの塩加減にして下さい。私は小さじ3を入れました。途中、水が少なくなったら足して。
8.
*残ったスープに水を足して、味もととのえて野菜スープに。水を足した方が飲みやすいスープになると思います。
https://cookpad.com/recipe/951983
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