コツ、ポイント
★印は、静岡おでんのポイントです。他の具はなんでもいいですよ。
http://ocremarche.blog37.fc2.com/blog-entry-851.html に詳しく書いていますので、そちらもどうぞ。
材料
(26cmの鍋でいっぱい)
★いわし粉、サバ節粉とのミックスなど(ダシ用粉末) →昆布で出汁をとってもOK。その時の気分で代えることもあります。家によって昆布出汁だったり、出汁粉だったりです。
小さじ4ぐらい
★黒はんぺん あれば なければ、イワシのつみれ団子でOK
1袋
結びこんぶ(出汁をとったものでもOK)
お好みですが、8個ぐらい
イワシとサバ節のミックス粉、青のり *注
これをかけて食べます。
このレシピの生い立ち
実家の母の味を受け継いで・・・
1.
牛すじ、モツは2、3回くらい茹でこぼします。モツは串に刺します。
2.
大根はさっと茹でます。(省略可)揚げてある具(五目揚げのようなもの)もお湯で油を抜きます。
3.
鍋に<煮汁>の材料を入れて煮立たせてから、<具>を入れて煮込みます。
コトコトと最低3時間くらいでしょうか。
5.
*注*
静岡では、いわし粉、サバブシ、青のりがミックスされた『おでん用の粉』をかけます。手に入れば是非これで!!
https://cookpad.com/recipe/956107
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