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まぐろ漬けカルパッチョ
by 堀 清戸
昆布だしを使う美味しいカルパッチョ!!
コツ、ポイント
醤油に直接漬け込むのとは違い、長く漬け込んでもしょっぱくはなりません。 どちらかといえば薄味なので、食べるときに濃い味好みの人は、塩や醤油を加えるといいでしょう。
材料
(2人分)
まぐろ
150グラム
ダシ昆布
約5センチ
水
150ml
醤油
大さじ1
酒
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1
バルサミコ酢
小さじ1
粗挽きブラックペッパー
適量
このレシピの生い立ち
まぐろの漬けとカルパッチョを合わせた料理にしました。 まぐろの漬けは、だし汁を使う作り方で味が濃すぎずまぐろ本来の味を残しています。
1.
水150mlにダシ昆布を入れて中火にかけ、しっかりと濃いめのダシをとり冷ましておく。
2.
まぐろは、柵のまま布巾に包み熱湯をかけ表面が霜降り状になるようにする。 ※湯をかけたら手早く布巾をとり、ざるに上げる。
3.
冷めただし汁に醤油と酒を加え、まぐろを柵のまま一晩漬け込む。
4.
まぐろを好みの厚さに切り分けて器に盛り、オリーブオイルとバルサミコ酢、粗挽きブラックペッパーをかければ完成。
5.
付け合わせは、大根と柿の和え物です。 大根と柿を千切りにし、大根にひとつまみの塩を加えて柿と和えています。
https://cookpad.com/recipe/958290
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