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台湾風切り干し大根の甘辛炒め
by れいにあ
甘くて、ピリ辛で、後を引きます。香りも美味しい。
コツ、ポイント
切り干し大根を戻した後、しぼり過ぎないこと。砂糖やしょうゆは、香ばしくなるまで、炒るように煮詰めると美味しいです。
材料
(作りやすい分量)
切り干し大根(細め)
100g
豚ひき肉
100g
油
小さじ2
にんにく
1片
唐辛子
1本
砂糖
大さじ1
五香粉(ウーシャンフェン)
小さじ1/2
濃口しょうゆ
大さじ3
このレシピの生い立ち
あくまで「台湾風」。 辛いくせに、甘くて八角の効いた味。 そして、切り干し大根の台湾風卵焼きからの連想です。 最初の一口でちょっとびっくりしますが、後を引く・・・狙った味が出ました。
1.
切り干し大根は水に漬けて戻す。戻ったら軽くしぼる(きつくしぼり過ぎない)。
2.
にんにくはみじん切り、唐辛子は種を除いて輪切りにする。なべに油を入れ、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。
3.
じっくり熱して香ばしい匂いが立ったら、ひき肉と砂糖を入れ、火を強めて炒める。五香粉も加え、水分を飛ばすように炒める。
4.
しょうゆを3回に分けて加え、軽く煮詰めたら、切り干し大根を加え、全体にからむまでよく炒め合せる。
https://cookpad.com/recipe/959254
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