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大根の甘酢づけ
by カオトン
できあがりまで時間はかかりますが、待つかいのあるおいしさになります。
コツ、ポイント
大根をきるだけなので、意外と手間はかかっていません。 昆布は正方形に切ってもアリだと思います。
材料
大根
小1本
水
3カップ
塩
大さじ2
■
甘酢
赤唐辛子
2本
だし昆布
1枚
米酢
300cc
水
200cc
砂糖
大さじ4
しょうが
小1かけ
ゆずの皮
少々
このレシピの生い立ち
今が旬の大根。 安いので購入しても使いきれなくてシナシナになってしまうことが多かったので、常備菜としての一品を作ることにしました。
1.
大根は厚さ5センチの輪切りにして厚めに皮を剥いて8等分のくし型にきる。
2.
大きめのボールに水3カップを入れ塩大さじ2を溶かす。その中に1の大根をいれてラップをして重石をして一晩冷蔵庫におく。
3.
赤唐辛子はヘタと種を取り除き、鍋に入れ酢300ccと水200ccと砂糖大さじ4と一緒に煮たたせたのち、冷ます。
4.
3の液の中に昆布をキッチンばさみで細く切っていれ、しょうがも皮を剥いて千切りにしていれる。
5.
1の大根の水気を切ってザルにあけ、密閉容器の中に入れる。そこに冷めた4の液を入れてみじん切りにしたゆずの皮をいれる。
6.
冷蔵後に入れて5時間以上おいて味をなじませる。付け汁につけたまま冷蔵庫で1週間保存できる。
https://cookpad.com/recipe/961210
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