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【鶏もつ煮】甘辛レバー煮嫌いかい?処理付
by pegupepepe
好物やからね♪そりゃーもう得意中の得意さ(笑) 堅く無いのはアブクで煮るからさ♪ 臭い硬い なんて言わせねーヨ♪
コツ、ポイント
コトコト煮るんじゃぁ無いんだよ♪ あぶくが上の方まであったの 解るかぃ? あぶくで カッ!と煮絡め上げるんや(笑) 柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。 なのでレバーも堅く無いんや(^m^*)
材料
(【画像の出来上がり1鉢分】)
鶏レバー
今回1パック(約300g)
生姜
親指大2個分程スライスに。
■
【茹でる時用】
生姜の皮
適当
ネギの青いとこ
適当
酒
大匙2
■
【調味料】
醤油
大匙2と1/2
味醂
大匙3と仕上げに1
砂糖(三温糖)
小匙に大盛り2と すりきり1
酒
大匙3
水
大匙4程
このレシピの生い立ち
レバー。身体にええのでね。特に女性。 毎日大変ね; 寒くなるし、いっぱい食うてね。
1.
レバー(モツ)の下処理 行っとく? こんなんで売っておるよね(^m^*) ザザっとお水で洗い…
2.
繋がっておるとこ 3つに分けますよ。
3.
で ビロロ~ンと出ておる皮などチョン切って脂の塊なども 包丁の先で切り取っておきますよ。 レバーの部分、半分に切り。
4.
切ったら内部、血の塊数ヶ所出てくるんでね。切った面を指で軽くなぞってやるとニョリ~ンと出てきてくれるから。取っとこね。
5.
ハツ(心臓)の部分は 付け根をで切って・・・
6.
方向変えて切り込み入れて開きにし。お掃除しやすくしますよ。中に血の塊入っておるからね。綺麗に洗ってあげましょね。
7.
ったらレバーもハツも流水の中で血を抜く感じで よく洗ってさらし。ザルにあげておきますよ。
8.
湯に 酒・生姜の皮・ネギの青いとこを入れ沸き立たせ、沸き立った中にモツ類、放り込み。 そのうち アクが浮いてきます。
9.
で、再び沸き立つ1歩手前でザルにあげ、お水で洗い、水分よく切っておきましょね。
10.
煮まーす♪))) 鍋に調味料入れ強火、ガンガンに沸き立たせ モツ類投入♪ 1分程で生姜投入。
11.
ガンガン強火でね♪す~ぐ煮える物だから 蓋要らないよ。ほんの一時であぶくぶくぶくになってきます。
12.
煮汁の糖分が煮詰まり、ねちっこいあぶくぶくぶくですよ。沸き立つあぶく、見えるかい? すごくアブクぶくぶくでしょ?
13.
さらさらあぶくが ねちっこいあぶくになったら仕上げのみりんを加え。相変わらず火は強火。
14.
箸で転がしながら身をあぶくぶくぶくで絡め上げる感じですよ♪煮汁が減って とろとろ絡みつく様なトロミになったら出来上がり♪
15.
泡が上の方まであった痕跡見えるかい?コトコト煮るんじゃぁ無いんだよ。あぶくで カッ!と煮絡め上げるんや。
16.
追記です。【14】、火止めた後、あらびき胡椒(ブラックペッパー)まぶしても又違って旨いよ♪
17.
柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。 なのでレバーも堅く無いんや(^m^*)
18.
15/3/15 nannannanさん、間違ってお礼コメ無しで掲載しちゃいました*・°ごめんなさい!美味しそうに有難う!
https://cookpad.com/recipe/961296
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