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野菜とアサリのテリーヌ
by han
コンソメを使わないテリーヌです。 豆腐と柚子のクリーム(レシピID965573)を添えてめし上がり☆
コツ、ポイント
一番はダシ汁の隠し味にちみつを入れることです。 二番はあさりの酒蒸しにウイスキーを使ってみました。いい味でました! 三番は野菜の切断面が奇麗に見える様に切りそろえることです。
材料
(テリーヌ型1つ)
あさり
2パック
お酒(ワイン、ウィスキー、等)
100cc
だし汁(昆布、干し椎茸、玉葱)
250cc
はちみつ
小匙1
寒天
1本
ぬるま湯
150cc
長茄子
1本
人参
1/2本
黄パプリカ
1個
オクラ
10本
キャベツの葉
4枚程度
このレシピの生い立ち
持ち寄りパーティーで時間がたっても美味しいものをと考えました。
1.
洗ったあさりをこさじ1杯の塩と水に浸し、ふたをして砂抜きする。
2.
寒天をぬるま湯につけておく。
3.
長なすはヘタの部分に丸く、縦に4本薄く切り込みを入れる。オーブンかグリルで18分焼いて皮をむき、縦長に切る。
4.
野菜の下湯でをする。この時、少量の同じ湯で茹でておき、ゆで汁は後で出汁にあわせる。
5.
人参、パプリカは縦長に切り、切断面が奇麗にみえるように同じ幅にきりそろえる。
6.
オクラは塩揉みして毛を落としてから湯で、湯で終わってからヘタと先を同じ長さに切りそろえる。
7.
キャベツは柔らかい葉の部分のみを破れない様に丁寧にむきとり、ゆでる。これはテリーヌの周りを覆う型になります。
8.
塩水からあさりを取り出し、良く洗い、熱したフライパンにお酒と共に入れ、ふたをして、沸騰して貝の口が開いたら火をとめる。
9.
あさりと汁を別鍋に取り分け、あさりは身を取り出しておく。
10.
あさりのゆで汁、だし汁、野菜のゆで汁を合わせて弱火にかけ、2の寒天を入れて溶かす。
11.
10の味を見ながら、はちみつを入れる。(塩辛くなってしまったら、少し多めにいれる。)
12.
テリーヌ型を用意し、ラップを敷き、周り全体にキャベツを敷く。
13.
10を少し注ぎ込み、野菜とあさりも並べていく。
14.
最後に10のダシを流し入れ、キャベツとラップでふたをする。(美味なダシなのでダシが多い方が濃いお味になります)
15.
冷蔵庫で冷やし固める。
https://cookpad.com/recipe/965526
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