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熱々♪チキングラタン
by クッキングSパパ
熱々のチキンのマカロニグラタン!!
コツ、ポイント
●鶏肉は塩をすることで臭みや余分な水分が抜け、コクのある味に変わる。 また、事前にボイルすることでアクが抜ける。 ●茹で汁の中でじっくりと冷ますことで鶏肉が柔らかくかつジューシーに仕上がる。 ●工程3での味は控えめにする事。
材料
(3人分)
鶏もも肉
1枚
塩(鶏モモ肉用)
大匙2
ブロッコリー
適量
玉ねぎ(スライス)
1/2個分
溶けるチーズ
60g
塩(マカロニボイル用)
小さじ1
マカロニ
100g
乾燥パセリ
適量
■
ホワイトソース
バター
30g
玉ねぎ(微塵切り)
1/2個分
白ワイン
大匙2
薄力粉
大匙3
牛乳
500cc
コンソメ
1個
ナツメグ
適量
塩胡椒
適量
ローリエ
2枚
このレシピの生い立ち
動画はこちらを参照 http://www.youtube.com/watch?v=KC1FCH95Als
1.
まずはホワイトソースを作る。玉ねぎ1/2個はホワイトソース用に微塵切りにする。もう半分はスライスする。
2.
フライパンを暖めバター30gを溶し、玉ねぎ微塵切りを炒める。透明になってきたら、白ワイン大匙2と薄力粉大匙3を加える。
3.
牛乳500ccとローリエ、コンソメを加えて煮込む。しばらくするととろみがついてくる。味を見ながら塩胡椒で味を調える。
4.
鶏のもも肉には大匙2の塩をまぶし10分間そのままにしておく。時間が来たら、沸騰したお湯に入れボイルする。
5.
3分程度アクを取りながらボイルする。時間が来たら火を止め、ゆで汁の中で冷ます。こうすることで鶏肉がやわらかく仕上がる。
6.
マカロニを茹る。 水1リットルに塩小さじ1とマカロニ100gを入れる。規定のゆで時間の1分前にブロッコリーを入れる。
7.
5の鶏モモ肉が冷めたら、1cm角に切る。茹で汁は捨てずにスープなどに使う。
8.
フライパンにバター10gを溶かし、スライスした玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら7の鶏モモ肉を入れさっと炒める。
9.
8にホワイトソースとマカロニ、ブロッコリーを加え軽く混ぜ合わせる。とろみが強い場合は牛乳で調整し、弱ければ加熱する。
10.
耐熱容器にバターを塗る。
11.
容器に9を入れる。溶けるチーズを万遍なくかけ、ブロッコリーをあしらう。
12.
250℃に余熱したオーブンで10~12分焼く。 乾燥パセリを振って完成!カリっと焼いたフランスパンとともにどうぞ♪
13.
工程5の茹で汁を使って玉子スープを! レシピID:934231
14.
動画はこちらを参照 http://www.youtube.com/watch?v=KC1FCH95Als
https://cookpad.com/recipe/973785
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