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プチ*スイートポテト
by けゆあ
ちっちゃくても満足できるリッチなスイートポテト。
コツ、ポイント
■さつま芋はしっかり蒸して下さい。■裏ごしの方が舌触りがいいです。■工程④で丸めれるぎりぎりの固さにする事で次の日もしっとり美味しく召し上がれます。■小さくても満足いくように少し甘めです。好みや成形の大きさで甘さを調節して下さい。
材料
(3.5cm大18~20個分)
さつま芋
大1本(正味300g)
〇砂糖
60g
〇生クリーム
60g
〇バター
20g
〇卵黄
1・1/2個分
〇(最後に)ブランデー
大匙1
(仕上げ用)卵黄+みりん
1/2個分+小匙1/2
このレシピの生い立ち
あるレシピ本を参考にスイートポテトを作ってみたが、私好みではなかった。自分好みのスイートポテトを作りました。
1.
さつま芋の皮を剥き、輪切りに切り水にさらす。耐熱容器に濡れたままの芋を入れ、軽くラップをしレンジに7~8分かける。
2.
①を温かいうちに裏漉しするか、FPにかける。
3.
鍋に漉したさつま芋、ブランデー以外の〇の材料を入れてよく練って、弱めの中火にかける。
4.
しっかり練り、鍋底の生地が剥がれてきたらブランデーを入れる。さらに混ぜもう一度鍋底が剥がれて来たらOK。
5.
適当な大きさに成形します。成形し難い場合は少し冷ますと丸め易いです。
6.
私は、お弁当用のプチカップにすりきった量を丸めています。
7.
卵黄に味醂を加え溶いて刷毛で塗る。オーブン180度で10分焼く。
8.
完成!乾燥しないように保存して下さい。
https://cookpad.com/recipe/974509
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