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【覚書】手捏ねフランスパンとベーコンエピ
by École
覚え書きです。オーバーナイト。 焼きたてはバリバリ。
コツ、ポイント
水分はあくまで目安。生地状態で加減すること。
材料
(4本分)
強力粉
160g
薄力粉
140g
塩
5g
水
200cc(10ccはイースト用に取っておく)
ドライイースト
小さじ1/3
■
(ベーコンエピ用)
ベーコンスライス
2枚
チーズ(溶けないタイプなら何でも)
適量
あらびき胡椒
適量
このレシピの生い立ち
今まで強力粉で捏ねていたのですが、強力粉が半量しかなく薄力粉を混ぜました
1.
強力粉、薄力粉、塩をボウルに入れてぐるぐる混ぜておく。 水10ccにドライイーストを溶かしてイースト液を作っておく。
2.
ボウルに水190ccを入れ、水と粉を馴染ませる。 まとまる直前にイースト液を入れる。
3.
べたべたした生地が、手に付かなくなるくらいまで捏ねる。 (生地が落ち着かないようなら、常温で30分ほど置いておく。)
4.
丸めて綴じ目を下にしてボウルへ。 ラップを生地に付かないようしっかりはって冷蔵庫へ。8時間(一晩)位置いておく。
5.
冷蔵庫から出して、生地を常温に戻す。 (常温に戻してる間に生地が2倍くらいになる。)
6.
スケッパーで生地を4等分にし、丸めて綴じ目を下にして10分ベンチタイム。
7.
生地を手で縦10cm横20cm位に伸ばす。 生地の下1/3を中心に向かって折り、しっかり綴じる。上1/3も同様に。
8.
更に生地を半分に折ってしっかり綴じる。
9.
生地乾かないように、湿らせたキッチンペーパーのせ、生地ひとまわり大きくなるまで置いておく。(50分位)
10.
オーブン250℃で予熱開始。 予熱完了したらクープ入れ、霧吹きでたっぷり生地を濡らしてオーブンへ。
11.
250℃10分、鉄板の手前と奥を逆にして230℃12分
12.
エピにするときは、7の時にベーコンを2枚のせて、あらびき胡椒ふる。 チーズを手前にのせ、軸にしてくるくる巻いて綴じる
13.
オーブンに入れる直前に鋏で生地を斜めにぎりぎりまで切って、形を整える。
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