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手作り納豆
by ハンアリ
手間は掛かりますが新鮮でおいしいです♪一度試してみませんか?キッチンペーパーを使うのがちょっとしたコツです。
コツ、ポイント
納豆は発酵に伴って水分がでるので、その水で納豆がべとべとにならないようにキッチンペーパー(消毒しなくても大丈夫なようです)を使用します。発酵には電気カーペットを使用していますが、40℃ほどに保温できるものならなんでも構いません。
材料
(15×20 cm容器)
大豆
250g
高橋納豆素
耳かき1/2さじ
このレシピの生い立ち
納豆菌付属のレシピに自分のアレンジを加えました。覚書。
1.
納豆を入れる容器、納豆素を混ぜ合わせるボール、スプーンは熱湯をかけて消毒する。
2.
大豆を洗って一晩水に浸す。
3.
圧力鍋の高圧で30分蒸す。(大豆の軟らかさの目安は親指と小指でつぶせる程度だそうです)
4.
雑菌の混入を防ぐため大豆が熱いうちに(納豆菌は熱に強い)消毒したボールに移し、納豆素を入れ消毒したスプーンでよく混ぜる。
5.
クッキングペーパーを二つに折りたたみ、容器の底に敷き、その上に4の大豆を均一に敷き詰める。
6.
水が落ちないように、蓋と容器の間にも容器の大きさに合わせたキッチンペーパーをはさみ、納豆菌が呼吸できるよう軽く蓋をする。
7.
電気カーペットの上に6を置き、熱が逃げないように毛布とタオルをかぶせ、20〜24時間発酵させる。
8.
そのままきっちりと蓋をして、納豆の発酵を止め、旨味を出すために冷蔵庫で半日寝かす(写真;発酵が終わった納豆)。
9.
チッチンペーパーをとり蓋をして冷蔵庫で保存する。
10.
2010.01.01過程の写真を追加しました。
https://cookpad.com/recipe/990899
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