文字サイズ:
小
中
大
印刷する
キャラメルシフォンロールケーキ
by 中医薬膳士清水えり
ふわっふわのロールケーキ生地です。口の中でしゅわっととろける極上スポンジ。中に巻くクリームはお好みのレシピで。
コツ、ポイント
粉やメレンゲを混ぜるのに、へらではなくホイッパーを使い、ゆっくりと下からすくいあげるように混ぜるのがコツです。これでしっとりふわふわの仕上がりに。
材料
■
ロールケーキ生地(約26×35天板1枚)
砂糖(何でも)
50g
水
大匙1強プラス大匙3
卵白
4個分
グラニュー糖
30g
水
大匙1
卵黄
4個分
シナモン
少々
薄力粉
50g
コーンスターチ
10g
ベーキングパウダー
小さじ1/2
■
キャラメルムース(参考)
グラニュー糖
30g
水
大匙1+50cc
粉寒天
小さじ1/2
豆乳
50cc
絹ごし豆腐
100g
インスタントコーヒー
小さじ1
このレシピの生い立ち
キャラメル風味のロールケーキ生地を作ってみました。
1.
オーブンは180度に余熱します。粉類は合わせてふるっておきます。
2.
キャラメルを作ります。耐熱容器に砂糖と水大匙1強を入れてレンジ500wに2~3分かけます。
3.
ぶくぶく煮立って茶色くなったら取り出し、残りの水(お湯)大匙3を加えて溶かします。
4.
卵白に水大匙1を加え、ハンドミキサーで泡立てます。
5.
角が立つようになってきたら、グラニュー糖を3回に分けて加え、中即で泡立てます。最後に低速にして30秒。
6.
卵黄に1のキャラメルを加えて白っぽくなるまで泡立てます。ふるった粉の1/3を加え、ホイッパーで下からすくうようにまぜます
7.
混ぜ方はボールを回しながら、ホイッパーを大きく動かし、2秒に1回の速さでゆっくりと混ぜます。
8.
4の卵白の1/3も加え、同じように混ぜます。残りの粉と卵白もあと2回ずつに分けて混ぜていきます。
9.
最後のメレンゲが見えなくなってからさらに20回ほど混ぜます。オーブンペーパーをしいた天板に流し、表面をならします。
10.
天板をもう1枚重ね、180度に予熱したオーブンで12~3分焼きます。中央を触ってみて、弾力があれば焼き上がり。
11.
ケーキラックに裏返しておき、ビニールなどで包んで冷まします。
12.
中のムースを作ります。小鍋にグラニュー糖と水大匙1を入れて焦がします。
13.
色づいてきたら火を止め、好みの濃さになったら残りの水を加えます。火を止めて粉寒天を振りいれ、再びふつふつ1分以上煮ます。
14.
インスタントコーヒーを溶かし、豆乳も加えて温め、豆腐も加えてブレンダーでなめらかなピュレ状にします。
15.
鍋を氷水に当てて冷やします。かき混ぜながら冷めてとろみがつくまで。冷めたら11のシートにのばして巻き込みます。
16.
巻き終わり5cmほど残し、手前は厚めに、だんだん薄く塗ると巻きやすいです。
17.
シートが厚めなので、クリームが薄いと割れてしまいます。薄く巻きたい場合は生地を薄めに焼いてください。
18.
ブッシュドノエルに仕立ててみました。
https://cookpad.com/recipe/991743
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.