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ローズ家のカスタードクリーム
by ローズ家の台所
シュークリームにロールケーキに、お菓子作りにはかかせないカスタード。ローズ家は卵黄たっぷり濃厚タイプ。
コツ、ポイント
用途に応じてパターの量を加減してください。生クリームと混ぜたりする時は、バターは少なめで充分です。
材料
牛乳
250cc
グラニュー糖
65g
バニラビーンズ
1/2本
卵黄
3個
薄力粉
35g
バター
~25g
このレシピの生い立ち
パリの料理学校で習ったレシピを作りやすい分量に変えています。
1.
牛乳と半分に割って種をこそげ取ったバニラビーンズとグラニュー糖半量を中火にかける。
2.
大きなボウルに卵黄とグラニュー糖半量を入れ、泡立て器で白っぽくなるまであわ立てる。
3.
ふるった薄力粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。沸騰した1を入れ、素早く泡立て器で混ぜる。
4.
3を漉しながら、鍋に戻す。中弱火ですぐに手早くかき混ぜる。なめらかになり、卵黄に火がとおるまで混ぜる。
5.
バターが馴染んだら、火をとめる。金属パットに入れてすぐにさます。クリームの上からラップをぴっちりとかぶせる。
6.
保冷剤を利用するとすぐに冷ますことができます。
https://cookpad.com/recipe/994533
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