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きゅうり松
by 流
湯通しすると胡瓜の表面がしんなりして松葉がやわらかく彎曲しやすい、色も鮮やかに出る。
コツ、ポイント
一度に包丁を入れ胡瓜が包丁の添って流れる、それを利用して交互に押して、引いての繰り返し、切り目と平行して刃を滑らせる。
材料
(2人分)
■
お湯
■
胡瓜
■
氷水
このレシピの生い立ち
1.
沸騰した湯で
2.
胡瓜を3秒程度湯通し
3.
冷水で色止めし
4.
半分にカット
5.
0.5mm程度に切り目を深く入れ
6.
包丁をなるべく寝かせて長~く切る
7.
薄~く
8.
薄くスライスするつもりで
9.
包丁は一度通すだけ
10.
押して
11.
引いて
12.
また、押して
13.
また、引いて
14.
刃について湾曲させるように
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