プロフィール

落合務

東京都出身。フランス料理を志して「ホテルニューオータニ」へ入社するが、1976年にフランスへ出かけた際、帰りに立ち寄ったイタリアへ魅せられ進路を変更。’78年に本格的にイタリアへ渡り、4年間料理の修業を積む。’81年に帰国して「グラナータ」（東京・赤坂）の料理長に就任。’97年9月、独立。東京・銀座に「ラ・ベットラ」をオープンして現在にいたる。店は「日本で一番予約困難な店」として知られる人気ぶり。