手打ちうどん★あの冷凍うどんのコシを再現！
さちごはん
作り方
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1
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塩は水に溶かしておく。
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2
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ボウルに粉を入れて塩水を注ぎ、手早く箸などで混ぜる。全体に水分が行き渡ったら、手を使って生地が軽くまとまるようになるまで捏ねる。
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3
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大き目のビニール袋に生地を入れ、上に新聞紙をかぶせ、足で踏む。折りたたんでは踏んで、という作業を10回ほど繰り返す。生地に艶が出てきたら終了。
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5
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パスタマシンのローラーの間隔をいちばん広い状態にし、手で軽くつぶした生地を通す。折りたたんで通したり、目盛りの数字を小さくして通したりして、何度か繰り返し、矩形のシート状にする。目盛りを6にして生地を通して終了。※機種により目盛りの数字は異なる。
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6
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生地に打ち粉を適度にしつつ、包丁で2mm幅に切る。
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7
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8～10分程茹で、ザルに移し、水洗いしながら揉む。
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コツ・ポイント
①パスタマシンを使わない場合は、麺棒で2mm弱の厚さに伸ばしてください。 ②タピオカ粉が手に入らなければ、 コーンスターチや片栗粉でもツルツルにはなりそうです（試してはいませんが）。 ③保存する場合は、茹でてからラップで包み冷凍し、食べる時に2～3分茹でます（ただし、コシは弱くなりますが）。 ④好みでタピオカ粉の量を減らしてください。この比率は一応、タピオカ粉が最多の場合です。
このレシピの生い立ち
冷凍うどんを食べていて、「この食感は絶対にタピオカだ！」と直感し、作りました。調べたらやっぱりタピオカ粉が使われていた。
さちごはん
