ごまシュー
材料 （ ２０個分 ）
| バター（無塩） | ４０g |
| 水 | １００cc |
| 塩 | ひとつまみ |
| 薄力粉 | ６０g |
| 卵（Ｌ） | ３個 |
| 黒ごま | 大さじ１ |
| ＊卵黄 | ２個 |
| ＊砂糖 | 大さじ３ |
| ＊コーンスターチ | 大さじ３ |
| ＊バニラエッセンス | 少々 |
| ＊牛乳 | １カップ |
| ＊バター（室温） | １０g |
| ＊黒ごま | 大さじ１ |
| ○砂糖 | 大さじ２ |
| ○生クリーム | 1/2カップ |
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1
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鍋にバターと水・塩を入れ、中火にかける。
バターが溶けて、全体にふつふつしてきたら、火から下ろす。
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2
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１の鍋にふるった薄力粉を一気に加え、木べらで練り混ぜて、ひとまとめにする。
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3
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２を再び中火にかけ、木べらで絶えず練り混ぜながら、水分を飛ばす。（４～５分位、生地が鍋底につかなくなり、半透明になるまで）
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4
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３を火から下ろし、溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。木べらで持ち上げるとゆっくり落ちるようになるまで、固さを見ながら溶き卵を加えてね。混ぜるときは泡立て器のほうがﾗｸﾁﾝです。
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5
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４の生地に黒ごまを加え混ぜたら、口金をつけない絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に小さくこんもりと絞り出す。（十分に間隔を開けてね）
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6
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２００度に予熱したオーブンで２３分焼く。扉は絶対焼き上がりまで開けない。
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7
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焼き上がったら網にとり、よく冷ます。
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8
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カスタードクリームを作る。鍋に＊牛乳を温めておく。ボウルに＊卵黄と＊砂糖をすり混ぜ、＊コーンスターチを加えとろりとなるまで混ぜ、＊バニラエッセンス少々を加える。
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9
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温めておいた牛乳をボウルに加えよく混ぜたら、再び鍋に戻し、弱火で木べらで絶えずかき混ぜながら、とろりとするまで加熱する。火からおろし、ボウルに移して急冷する。＊バターを加え、よくなじませる。これに＊黒ごまをすって加え混ぜる。
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10
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○生クリームと○砂糖で８分立てのホイップクリームを作り、９のカスタードクリームにふんわり混ぜ込む。
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11
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１０のクリームを細い口金をつけた絞り袋に入れ、シューの表面の薄い割れ目部分からたっぷり絞り入れる。（底に箸などで穴を開けて絞ると仕上がりがきれいです）
シュークリームには苦い思い出が・・・ふくらんだと思ったシュー生地がオーブンを開けたばかりにしぼんでしまったのです。このシューは、焼き上がりはパリッとしていてちょっと堅めですが、しっかり焼いてある分しぼみません。中のクリームも、ごまの風味たっぷりの私流です。
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