茄子とワタリガニの旨美味煮
Hyo
作り方
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1
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今回は生きたカニが手に入ったので。かなり大きめなので1パイですが、2ハイ位の方がダシが濃くなってより美味い。ナスも長なすだったので3本で。カニは殻ごと使うのでよく洗う。
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2
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カニはまず正中線で二つに切り、お尻の方から甲羅をガバっと開ける。甲羅に残った味噌も使うので捨てないで。「ガニ」（多分エラ？）を取る。下処理の出来上がりはこんな感じ。
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3
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ナスは縦半分に切る。大きいものは更に半分。味をしみやすくする為に皮の方に1cm間隔に浅く切れ目を入れる。気になる人はこの後水にさらしてアクをとっても良い。
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4
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大きめの鍋に水350cc、酒、しょうゆ、砂糖を入れて強火にかける。沸騰したらカニを入れ、10分くらい煮る。
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6
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指差しているのが「ガニ」。身の上にかぶさるようについているエラの様なもの、これは必ず取るように。食べられません。
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コツ・ポイント
ワタリガニは必ず味噌のあるもので。生きている丸のままので作るのが一番美味しいです。「ガニ」（ウチではそう呼んでいるが正式名称は不明）を取るのを忘れずに。
このレシピの生い立ち
昔実家でよく食べました。おそらく九十九里の方の食べ方かと。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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