てつ丸厨房

てつ丸

2008年05月25日 (日)

イサキ料理です♪

我が家の食卓は同じ食材の料理が数週間続く事が多い。
まぁ、釣り師の家はそんな傾向が多いのかもね！？
1月2月はヒラメ攻撃！
3月4月ヤリイカ攻め！
そして5月になってイサキの連続です。

どんなに美味い魚でも毎日同じでは飽きてしまうので、いろいろ工夫して作って時にはクックに乗せたいレシピも出てきたりするだけど、限られた時間の中で作るので、なかなか写真を撮ったり食材の分量をメモしたりしてる余裕が無いのが悩みの種。

今日は時間があったので久しぶりにたくさん作った。
「今日は何を食べたい？」った子供達に聞くと「ワタシはパスタ」　「ボクはピザ」と答えた。
イサキでパスタとピザかよ！

リクエストに答えて、イサキのピザは 2種類。
バジル風味のイサキのピザと和風照り焼き味ピザ！
生地はちゃこ＠北海道さんのレシピID：203331です。
パスタはイサキのヒュメドポアソン(作り方→レシピID：267329)をベースにルッコラと黒オリーブのフェデリーニ。
その他イサキのポアレ貝柱添え。
一昨日作って久々に好評だったアボガドをトッピングしたイサキ...

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2008年04月11日 (金)

旅館の料理

九州へ2泊3日の旅行に行った。
初日は某テーマパークへ行った後、美肌の湯で有名な嬉野温泉。
泊まったのはややリーズナブルな和風温泉旅館。
建物・部屋等古めだけどお料理はなかなかとネットでの評判はまぁまぁ宿でした。
佐賀牛のシャブシャブをメインにお造り、カニ、天ぷら・・・
正体が不明な照り焼きの魚が出たので「この魚は？」と仲居さんに尋ねると
「サワラ」ですと即答！
ボクは「これがサワラだったらこの旅館中逆立ちして歩きますよ」と反論
「そんじゃアマダイかな？」仲居さんが答える。
ボクは「これがアマダイだったら裸になって逆立ちする」と言ったら、仲居さん厨房へ聞きに行った。
結果はマナガツオだった。
まぁ、仲居さんはいい加減だったが、お湯は最高だった。

翌日は阿蘇を経由して黒川温泉。
こちらは黒川温泉の中でも人気の宿でなかなか予約が取りづらいらしいが、ラッキーにも泊まる事ができた。

風呂、部屋、従業員の対応は申し分が無いと評判だが料理がちょっと・・・等と書かれたレビューもあった。

実際に行ってみると、お風呂も部屋も、評判通りとい...

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2008年03月07日 (金)

釣果はワカメ

今日は釣りへ行ったのですが、晩御飯のメインはワカメのシャブシャブ。
お鍋の中には豆腐とネギだけ。
お魚は無し・・・・

シャブシャブとワカメをスープに潜らすと、さーっと綺麗なグリーンに変身して見た目も鮮やか。
パリッとした食感で凄くおいしく、好評でしたが、魚が無いのはやっぱり虚しい～

ちょーヘルシーなんで、毎日でも食べたのですが、ワカメは痛みやすく普通は浜で茹でてしまうので、食べられるのは今の時期だけかもしれませんネ。

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2008年02月03日 (日)

大雪降って　家にある物恵方巻き

寒い寒いと言っても、雪など滅多に降らない房総半島。
でも、今日、2月3日は大雪！
どう言う訳か最近節分になって恵方巻きと言う巻き寿司を食べる習慣が定着しつつある。
これはコンビニ業界の策略に違いないと思いながらも、食べないと何となく気持ち悪い。
今年はちょうど日曜なんで手作りを計画していたが、この大雪で外へは出られない。
我が家は田舎なので歩いて買い物へ行ける店が無いのだ・・・

材料を買出しに行く予定が狂ってしまった。
仕方が無いので、家にある材料だけで製作開始。
製作開始と言うより捜索開始って感じだ。
キッチンの食品庫や冷蔵庫、冷凍庫・・・
玉子は幸い金曜日に安売りで大量に買ってあった。
なんか赤い物と緑の物が欲しいなぁーと探してると紅しょうがとサヤエンドウを発見。
でんぶが欲しかったんだけど買い置きなんてもちろん無い。釣ってきたヒラメがあるんだけど、食紅が無いから色が可愛くないし・・・と冷凍庫を捜索してる生のサーモン発見！
色はサーモンピンクで申し分なしだけど・・・でも他に材料が無いのでそぼろ風のでんぶを作った。
後は椎茸が欲しいの...

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2008年01月27日 (日)

エミールヘンリー？

今日は天気予報で、「風も弱く日差しの暖かさを感じられる一日」と言っていたので、家族で千倉～白浜のお花畑へ花摘みに行ってきた。
家を出た時は確かに雲一つ無い青空、風もそれ程吹いてはいなかった。
しかし、暖かいはずの千倉に到着すると薄曇の上、北風強くてチョー寒い。
家族全員でストックを10本摘むのが限界。
後は実家の母に宅配便の花を頼んで早々退散。
時間が早いので館山のジャスコでお買い物！
最近、シチューやスープを食べるための食器が古くなったので買いたいなぁーと思ってた。
ココはキッチン用品等を売ってるテナントが多く入っていて好都合だ。

あっちこっち見てるとEmile Henryというメーカーのオニオンスープボウルを見つけた。
エミールヘンリーと読むのか？と思ったら、フランスのメーカーなんでエミールアンリと読むらしい？？
まぁ、そんな事はどーでも良いのだけど、このオニオンスープボウル、シチューにも、スープにも調度良い大きさ。
しかも重ねて収納できる形状なので省スペースだ！(普通この手のスープ皿は取っ手が付いていたり、寸胴型だった...

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2008年01月14日 (月)

ヒラメだぜ！

今年初の獲物はヒラメ！
しかも一番美味しい3kg物♪
まぁ、これをGETするまでの経緯は凄～く大変だったんだけど、あんまりかっこ良くないので割愛。
何はともあれ、このような美味い魚を釣って調理して食べられる事に感謝です。
一番上の料理は言わずと知れたお造り。
下方真ん中のシソの葉っぱに乗った黄色っぽいのはヒラメの肝です。
これは絶品☆熱湯で10秒湯がいた後包丁で叩いたものです。
これをわさび醤油に溶かし、ヒラメの刺身をつけて食べると、これはもう最高！
この肝の両端、やはりシソの葉っぱに乗った物はあの有名なヒラメの縁側。
脂が乗ってるのにコリコリシコシコでまいう～♪

その下の料理はヒラメのポアレ･カニ風味パプリカクリームソース。
ちょうどひらめを釣った当日隣の人に活ズワイガニをいただきワイン蒸し。
この時できた残り汁に生クリームとパプリカ（パウダー）を入れてソースにしてみた。
もちろん相性抜群！
その下はヒラメのサラダ。
ヒラメと野菜(タマネギ・セロリ・ベビーリーフ)を塩コショウとオリーブオイルと白ワインで和えただけの物です。
...

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2008年01月03日 (木)

今年も宜しくです♪

あけましておめでとうございます。
昨年もたくさんの方が訪問してくださって、嬉しい＆感謝感謝！本当にありがとうございます。
今年も少しづつレシピをUPして行く予定です。
目指すのは家庭で食べられる非日常料理！
いつもとはちょっと違った雰囲気を家庭で楽しめたらいいなぁーと思ってますが、どうなる事やら？？

ボク自身、料理は素人ですが、友人知人にプロの料理人が何名かいます。
プロの料理人が共通して言う事は利益を得るという事です。
どんなに料理が美味しくても利益が出なくてはそのお店はつぶれてしまいます。
でも、高い食材を手間を掛けて料理しても高い値段をつければお客さんは来てくれないし・・・味だけを追求できないところがプロの料理人の悩みなのかも知れません。
その点、家庭料理は気楽です♪
家族4人がファミレスで食べる位の予算でも相当豪華な物が食べられちゃいます(＾-＾)

昨年末はいつもよりちょっと気合を入れて大掃除。
ちょっと疲れたので御節(写真上)は手抜き！ほとんどが、買ってきたおせちを切って盛っただけ。
唯一作ったのが八つ頭の煮物。
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2007年12月23日 (日)

握り寿司

先日、某船長から立派なキンメが届いた。
少し前に、友人宅でご馳走になった、炙りキンメの握り寿司の美味さが忘れられなくて作ってみました。
最初は友人宅で作った時と同じように三枚におろして炙った。(写真上）
美味いのは当然なのですが、切る時に皮がとれてしまうのが気になる。
翌日、寿司屋のように切ってから炙ってみた。
皮はとれなくて良かったのですが、身が割れてしまう。
もう少し厚く切ればもっと上手く行くのかな？
まぁ、とにかく美味くて、二日続けて食べてもまだ食べたい。
もうキンメは 2匹とも食べてしまって無くなってしまったけど、先日釣った真鯛がまだ、たくさん残っていた。
炙り真鯛でも美味しいかな？と思って作ってみた。
今の時期の天然の真鯛なのだから不味いなんて事はないのだけど、思った程美味くない。
何でだろう？
そういえば寿司屋にも炙り真鯛ってのは無いなぁー
「シャブシャブで食べればあんなに美味しいのになぁー」と娘がつぶやいた。
その時、ちょっとひらめいた！
残った最後の二貫、シャブシャブみたいにポン酢醤油で食べて見た。
「んまい！」
これはわ...

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2007年11月18日 (日)

天然の自然薯

スーパーで普通に売ってる山芋とか長芋はもちろん栽培種ですが、観光地で売ってる自然薯、自然と言う文字が入ってるけれど、売られているものはほとんどが栽培した物で天然物と言う意味じゃないのです。
この芋は自然薯と言う名前の芋で、最近では栽培する農家があります。
しかし、栽培してると言っても、種類は天然の自然薯と全く同じと思われます。
これとは別に、自然の山に自然に育った天然、正真正銘の自然薯と言うのが存在します。
今の時期、ボクも以前は山へ堀りに行ったのですが、最近ではイノシシが増えて食べてしまうためか？激減して、簡単には掘れなくなってしまいました。
しかし、中には凄い人も居るもんで、たくさん掘って売ってる人、つまり、プロも居ます。
写真の自然薯はそのプロに頂いたもの。
これは掘る途中で折れてしまった、半端物で、売り物はもっと立派です。
しかし、見た目は立派でも、味は食べて見ないと・・・
天然物だからって言って、全てが美味しいとは限りませんが(今回のは非常に美味)、彼ら(天然の自然薯)は人の手を借りず、自分だけの力で、害虫、病気、山獣たちか...

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2007年10月08日 (月)

オムハヤシ9人前

娘の友達が5人遊びに来て昼飯を振舞う事になった。
「なにかリクエストあるか？」と聞いたのが失敗だった。
答えは「オムハヤシがイイ～♪」
ボクの家族と合計すると9人前だ。
ハヤシライスだけなら、凄く簡単なんだけどなぁー
しかし、オムハヤシは手強い。

いろいろ考えたが、完璧な状態で9人分同時に出すのは不可能だと思い断念。
とりあえず、玉子半熟はあきらめて造り始める。

最初にハヤシを作る。
これはカレーより簡単、あっという間に完成して、シャトルシェフで待機しててもらう。
鶏肉に下味付けて、中に入れるチキンライスを3人前づつ3回に分けて造り、炊飯器で保温。

そして、最後の難関、玉子！
一人前2個づつで、全員分焼いて盛り付け開始。

我が家で一番大きい茶碗を型にして皿に盛り玉子を乗せてハヤシをかけ、出来上がり！
忙しすぎて写真を撮るのを忘れた～

食べて見て思ったんだけど、中のチキンライスは炊き込みピラフにしたらもっと楽だったかも？
それもケチャップ味じゃなくて、サフランかターメリック味で、ターメリック味ならクミンをちょっと入れてもおいしか...

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