北海道の昆布がいいね 家族みんながしあわせになれる 昆布だしレシピ
11月15日が昆布の日って知っていましたか？
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料理家。金沢や東京のカフェやレストラン４店舗での料理長を経てフリーに。
現在、専門学校での講師や企業のレシピ開発、料理教室、ケータリングなどを行う。
雑誌「旬がまるごと」に連載中。
料理家 大黒谷寿恵さんが提案！ 子供も大好き、昆布だしをつかったオイシイおかず
| 卵 | 6個 |
|---|---|
| 昆布だし（三石昆布） | 50cc |
| 戻した昆布 | 20g |
| むきエビ大 | 8尾 |
| ホタテ貝柱大 | 4個 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 酒、塩 | 少々 |
| 三ツ葉 | 1/2袋 |
| 炒り胡麻 | 大さじ1 |
| 薄口醤油 | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 大根おろし | 適量 |
- (1)
- エビは塩水で洗い、背わたを取り除き1cm角に切る。ホタテも同じように切る。だしを取った後の昆布、三ツ葉はざく切りにする。
- (2)
- フライパンを温め、胡麻油を入れ昆布を炒める。エビとホタテも加えて酒を少々をふってざっと炒め、塩をふり取り出す。
- (3)
- ボウルに卵を入れて溶き、昆布だし、薄口醤油、みりん、胡麻、三ツ葉（葉の部分を少し飾り用に残す）、(2)を汁ごと加えて混ぜる。
- (4)
- 型に油を塗る、またはオーブンシートを敷いて(3)を流し、170度のオーブンで30分を目安に焼く。粗熱が取れてから切り分け、大根おろしを添えて出来上がり。
| 鮭 | 2切れ |
|---|---|
| 絹豆腐 | 1/2丁 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 椎茸 | 2個 |
| 玉葱 | 1/4個 |
| 生姜すりおろし | 1かけ分 |
| 酒、塩 | 少々 |
| 白菜 | 8枚 |
| 昆布だし（真昆布） | 600cc |
| 薄口醤油 | 30～40cc |
| みりん | 40～50cc |
| 酒 | 30cc |
| いくら | 適量 |
- (1)
- 鮭は両面に塩をふり30分以上置き、豆腐も水切りしておく。
- (2)
- 白菜は塩茹でし、芯の厚みのあるところを削ぐ。椎茸と玉葱もみじん切りにする。
- (3)
- フードプロセッサーに、水気をふいて粗く切った鮭と豆腐、溶き卵、生姜のすりおろし汁、酒、塩少々を入れてペースト状にする。※フードプロセッサーがない場合は、すり鉢などを代用しても可。
- (4)
- (3)をボウルに移し、椎茸と玉葱、だしを取ったあとの昆布もみじん切りにし、加えて練る。この時、少量取り出し加熱して味を確かめ、足りない場合は塩を加える。
- (5)
- 水気を絞った白菜を2枚上下を逆にして重ね、薄力粉少々をふってその上に(4)を載せて丸めて楊子で止める。
- (6)
- 鍋に(5)を並べ、昆布だし、薄口醤油、みりん、酒を加え強火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど煮込む。途中出てくるアクはすくい、味をみて薄口醤油とみりんで調節する。
- (7)
- ロール白菜を器に盛り、煮汁をかけて、好みでいくらを上に載せる。
