蔥油餅
蔥油餅有許多不同的做法, 各有各的巧妙. 這個蔥油餅皮脆內Q, 一口咬下,
蔥香四溢, 因為加了泡打粉的關係, 麵皮有種蓬鬆的感覺, 家人都很喜歡. 我之前試過很多種的配方和方法, 這次是依據"李梅仙老師-蔥油餅"的操作手法, 加上自己的配方所做出的蔥油餅. 是我目前做過最方便的食譜.
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小提醒
*詳細的操作過程請點以下連結, 觀看"李梅仙老師-蔥油餅"的影片
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*不加泡打粉所做出來的蔥油餅也很好吃, 只是口感不同而已.
*一次可以多做幾個, 像步驟7.那樣包起來, 放冰箱可以保存5-7天.
料理步驟
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1
把麵粉, 鹽, 泡打粉混合均勻, 加入1大匙的蔬菜油和熱水, 用筷子順時鐘快速攪拌, 然後一點一點地加入冷水調整麵團濕度, 最後加進1大匙蔬菜油搓揉成團. 把麵團移到平面上, 繼續揉麵幾下並整成圓形, 放進碗中或塑膠袋中, 醒麵約30分鐘.
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2
在醒麵的同時, 將青蔥洗淨並切成蔥花.
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3
將麵團一分為二, 搓成長條狀. 壓扁並擀成大薄片, 加一點鹽與蔥花拌勻, 把蔥花平舖在麵皮上. (不必擔心麵皮呈不規則形狀, 慢慢推開並擀成大薄片就可以了)
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4
將麵皮緊緊捲起, 把兩端捏緊, 接著也把另一塊麵團擀開捲好. 然後用切麵刀或用虎口把捲好的麵皮, 每條均分為4-5個蔥麵團. (記得把切面封住, 轉成糖果的樣子)
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5
用手掌把蔥麵團切口對切口的壓扁成圓形.
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6
把蔥麵團放在2張保鮮膜中間, 軽輕擀成圓片, 然後用其中1張保鮮膜把蔥油餅包起來備用.
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7
讓擀好的餅休息10分鐘
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8
用中火, 熱鍋冷油, 將蔥油餅的兩面煎成金黃色.
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Cooksnap
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