家常牛肉拌麵
香濃的牛肉湯頭伴著沙茶醬和香菜, 使整碗麵的味道恰到好處, 再加上悶透的牛肉塊和清甜的蘿蔔, 令人吃了一碗又一碗!
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小提醒
* 紅燒牛肉的部分基本上與"紅燒牛肋"是一樣的, 只是在步驟和食材上做了微調, 最大的不同是使用"阿基師的撇步:熱水"和在最後用"悶"的, 把牛肉和蘿蔔悶軟入味.
預備食材
料理步驟
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1
燒一壺熱開水, 將白蘿蔔切塊放大碗裡, 加熱水蓋過蘿蔔, 浸泡約30分鐘, (以去除蘿蔔的衝鼻味). 將牛肋眼的兩面均勻抹上鹽和白胡椒, 醃約30分鐘. 在等待的同時, 將紅蘿蔔切塊, 並準備辛香料.
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2
將鍋子過水, 用中大火將鍋燒熱直到水珠蒸發, 不加油放進牛肋眼煎至兩面焦黃(一面約煎3分鐘), 放盤子上休息3分鐘. 之後將牛肉切成塊狀並切除多餘的肥油.
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3
放少許蔬菜油到剛才煎牛肋眼的鍋子, 以中大火爆香蔥, 薑, 辣椒, 八角和桂皮. 放進切好的牛肉拌炒數下, 加入米酒嗆炒牛肉, 之後加入豆瓣醬和蕃茄醬炒香, 淋上楓糖拌炒至醬汁濃稠, 加"熱水"淹過牛肉.
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4
湯汁沸騰後, 放進切塊的紅,白蘿蔔, 和月桂葉, 視需要加"熱水"淹過所有食材. 等湯汁再度沸騰後, 轉小火, 加蓋(留一個小縫隙)續煮約10分鐘. 10分鐘後攪拌一下. 在湯汁還處於沸騰的狀態, 熄火並蓋緊鍋蓋, 用餘溫悶約30分鐘即可. (鍋子須留在爐面上, 且悶的過程中不能開蓋)
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5
30分鐘後, 視需要用鹽調味, 並將鍋子移開爐面, 加蓋放涼, 再度燒滾後馬上離火, 即可隨時取用. 將拌麵醬調好加上適量牛肉湯汁, 跟自己喜歡的麵條拌勻, 在麵上放燙青菜和蘿蔔牛肉塊, 就大功告成啦.
心情傳達
Cooksnap
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