蝦肉水餃餡
飄香筆記
@note_a_licious
自己做的水餃餡豐富又營養, 還能依照個人喜好變換口味, 只需調好餡料加上市售水餃皮, 包好煮熟, 就有熱騰騰的餃子上桌囉!
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小提醒
* 將蝦仁切小塊而非絞成蝦泥的好處是能增加口感, 使每一口都能吃到蝦肉.
*沒時間準備新鮮高麗菜, 可以用市售高麗菜絲 2 包(拌沙拉的那種)來取
代.
* 餡料中的"水"是靈魂食材, 餡料吸收的水越多, 煮出來水餃裡的湯汁變越多, 保證不乾硬. (但也不能加的太多, 否則餡料會太稀, 不好操作)
預備食材
料理步驟
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1
將高麗菜絲洗淨, 用2小匙鹽抓醃直到出水, 約2小時. 將蝦仁與少許米酒和白胡椒粉拌勻, 放冰箱備用.
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2
擠掉高麗菜多餘的水分, 放進絞碎機攪打2下, 將高麗菜絞碎. 另外將醃好去腥的蝦仁用冷水沖洗一下, 切成小塊.
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3
把切碎的高麗菜和蝦仁與其他食材和全部調味料攪拌均勻, 直到水份完全被絞肉吸收, 肉餡成黏糊狀, 醃約30分鐘, 蝦肉水餃餡即完成.
心情傳達
Cooksnap
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