滷帶骨豬肩肉- 年菜
~ Cookpad 01期線上廚藝課程-實作2 ~
跑了好幾家超市都找不到腱子肉或是肥瘦適中的五花肉, 便挑了一塊帶骨豬肩肉來完成這次的作業.
用Louis老師的活水川燙和炒豆瓣醬滷汁做鍋底, 不僅去除了肉臭味, 還帶出了豬肉本身的香甜, 成品不用另外沾醬就十分的入味好吃. 把蔥絲和辣椒片換成小黃瓜絲和紅蘿蔔絲, 更有解膩的效果, 家人們都很喜歡!
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小提醒
*使用蜂蜜取代冰糖, 可以提升滷汁風味和去除豬骨的腥味.
*用筷子測試豬肉熟度, 如果筷子能穿透整塊豬肉, 豬肉已經熟了.
*剩下的滷汁可以拿來拌麵, 搭配燙青菜和辣油, 超讚!
預備食材
料理步驟
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1
把豬肩肉放進冷水, 再放2根蔥, 1小塊薑和米酒進鍋, 一起煮至沸騰關火, 浸泡約5分鐘.
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2
把川燙好的豬肉泡在冰/冷水中, 約30分鐘, 以避免肉質繼續熟成.
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3
在等的同時, 炒製滷汁. 把蔥薑蒜洗淨, 放在厚紙巾上吸乾水份(可以減少油爆的現象), 另外把所有的滷汁香料放在料理袋中備用.
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4
熱鍋, 用少許蔬菜油爆香蔥和薑, 之後加入大蒜和豆瓣醬炒至香味飄出, 轉中火加米酒, 醬油, 和1杯水煮至沸騰, 最後加鹽和蜂蜜攪拌均勻, 放入滷汁香料包續煮約5分鐘.
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5
撈出所有的辛香料(只留滷汁香料包在鍋內), 放進洗乾淨的豬肉, 加熱水到剛好蓋住豬肉的位置, 煮至沸騰.
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6
轉小火, 加蓋(留一個小縫), 燉煮約1小時10分鐘(約35分鐘時將豬肉翻面). 時間到了, 將鍋搬離爐子, 鍋蓋仍然半開, 放涼後, 放進冰箱冰一夜, 讓滷汁進到豬肉中.
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7
第二天, 整鍋燒開, 再度放涼, 切片, 搭配小黃瓜絲和紅蘿蔔絲並淋上滷汁便可享用.
心情傳達
Cooksnap
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