金玉滿堂- 黃瓜鑲肉湯
飄香筆記
@note_a_licious
用黃瓜鑲肉煮湯, 喝起來清香鮮甜, 再加上吸飽湯汁的油豆腐包和粉絲, 是除了雞湯外, 年節宴客的湯品好選擇.
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小提醒
*用湯勺輕壓油豆腐包, 把裡面的空氣擠出來, 可以讓油豆腐包吸收更多的湯汁.
預備食材
料理步驟
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1
大黃瓜洗淨去皮, 切成6-8等份, 用湯匙或挖球器把中間的籽挖掉, 放在後紙巾上稍微晾乾.
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2
把豬絞肉和所有的醃肉料抓拌均勻, 直到有黏性, 醃約20分鐘.
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3
用小湯匙取適量的豬絞肉, 填進黃瓜中間, 全部完成後, 在黃瓜鑲肉的兩面抹上玉米粉. (多出來的絞肉就捏成肉丸子, 一樣沾上玉米粉)
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4
榨菜過水沖去多餘的油. 取一湯鍋, 放約半鍋水, 把榨菜與冷水同煮至沸騰後, 轉小火煮5分鐘, 製成榨菜湯底.
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5
在做高湯的同時, 熱鍋, 倒少許的蔬菜油, 用中火將黃瓜鑲肉(和肉丸子)煎到兩面呈金黃色, 一面約2分鐘, 放在厚紙巾上備用.
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6
把黃瓜鑲肉(和肉丸子)放進高湯中, 加少許米酒用中小火煮約5分鐘.
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7
撈除浮沫浮油後, 加入金針菇, 油豆腐包煮約3分鐘.
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8
最後加入粉絲煮約1分鐘, 加鹽, 白胡椒調味即可.
心情傳達
Cooksnap
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