義式雞肉野菇燉飯

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飄香筆記
飄香筆記 @note_a_licious
台灣, 🏡USA

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01

超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!

*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊

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小提醒
* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.
* 做燉飯的米"不用洗"
* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.

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預備食材

  1. 雞高湯 約5杯 1200 c.c
  2. 義大利米/壽司米 約1.2量米杯 200 克
  3. 去皮去骨雞大腿 (切小塊) 5 片
  4. 蘑菇 (切片) 6 朵
  5. 甜洋蔥 (切碎) 1/2 個
  6. 紅蔥頭 (切碎) 3 瓣
  7. 大蒜 (切碎) 4 瓣
  8. 白酒 100 c.c
  9. 初榨橄欖油 約7大匙 100 克
  10. 帕梅善起司絲 約4大匙 20 克
  11. 奶油 約2大匙 30 克
  12. 1 小匙
  13. 黑胡椒 適量
  14. 巴西利葉/香芹葉 適量

料理步驟

  1. 1

    把1公斤雞骨放進滾水中川燙去血水, 另外燒滾2500 c.c.的水, 放入川燙好的雞骨, 熬約2小時, 這就是我們的雞高湯. (讓高湯一直保持小滾的狀態直到做完燉飯)

  2. 2

    取一個有深度的燉飯鍋, 放入橄欖油, 洋蔥, 紅蔥頭和蒜末, 用中小火炒軟.

  3. 3

    放入雞肉煎至一面焦脆後, 再跟其他食材拌炒均勻. (這樣雞肉的兩面會有不同的口感)

  4. 4

    加入蘑菇炒軟

  5. 5

    (米不用洗) 放米入鍋拌炒, 讓米粒充分包覆油脂和均勻受熱. (中小火炒約2.5分鐘)

  6. 6

    火轉大一點, 加入白酒, 持續攪拌讓所有的食材混合均勻, 並注意不要燒焦. (約2分鐘)

  7. 7

    分次加入熱的高湯, 每次加高湯蓋過食材(約2湯杓), 用大火大滾的方式, 並不斷攪拌直到米粒吸收高湯, 變成黏稠狀後, 再次加入高湯蓋過食材, 如此重複數次.

  8. 8

    在第三次加湯的時候, 加入鹽巴, 並試吃米粒的硬度, (理想的米粒硬度是"米心不透"的狀態, 就是米咬得動, 但米心還有點硬, 米心沒有煮透的質感.)

  9. 9

    當米粒煮到恰到好處後, 不要把湯汁收乾, 保留一點湯汁, 關火後加入奶油, 帕馬森起司和巴西利葉攪拌均勻即可, 撒上黑胡椒趁熱享用.

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

飄香筆記
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