義式雞肉野菇燉飯
Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01
超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!
*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊
*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!
https://note-a-licious.blogspot.com/
FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious
小提醒
* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.
* 做燉飯的米"不用洗"
* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.
預備食材
料理步驟
-
1
把1公斤雞骨放進滾水中川燙去血水, 另外燒滾2500 c.c.的水, 放入川燙好的雞骨, 熬約2小時, 這就是我們的雞高湯. (讓高湯一直保持小滾的狀態直到做完燉飯)
-
2
取一個有深度的燉飯鍋, 放入橄欖油, 洋蔥, 紅蔥頭和蒜末, 用中小火炒軟.
-
3
放入雞肉煎至一面焦脆後, 再跟其他食材拌炒均勻. (這樣雞肉的兩面會有不同的口感)
-
4
加入蘑菇炒軟
-
5
(米不用洗) 放米入鍋拌炒, 讓米粒充分包覆油脂和均勻受熱. (中小火炒約2.5分鐘)
-
6
火轉大一點, 加入白酒, 持續攪拌讓所有的食材混合均勻, 並注意不要燒焦. (約2分鐘)
-
7
分次加入熱的高湯, 每次加高湯蓋過食材(約2湯杓), 用大火大滾的方式, 並不斷攪拌直到米粒吸收高湯, 變成黏稠狀後, 再次加入高湯蓋過食材, 如此重複數次.
-
8
在第三次加湯的時候, 加入鹽巴, 並試吃米粒的硬度, (理想的米粒硬度是"米心不透"的狀態, 就是米咬得動, 但米心還有點硬, 米心沒有煮透的質感.)
-
9
當米粒煮到恰到好處後, 不要把湯汁收乾, 保留一點湯汁, 關火後加入奶油, 帕馬森起司和巴西利葉攪拌均勻即可, 撒上黑胡椒趁熱享用.
心情傳達
Cooksnap
你做過這道料理嗎?分享你的成品照吧!
留言