扁鱈魚蕃茄義大利麵

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飄香筆記
飄香筆記 @note_a_licious
台灣, 🏡USA

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作02

在家人投票表決之下, 決定使用魚露來代替鯷魚, 並加入扁鱈魚來填補"魚肉"的位子. 炒好的義大利麵一點兒也不油膩, 而且超級的香: 有蒜香, 魚香還有羅勒香, 再加上會彈牙的麵條, 每一口都充滿著層次感, 非常棒的一道料理!!

*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊

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小提醒
* 煮義大利麵的水要多, 並用大火大滾的方式煮麵.

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預備食材

3人
  1. 義大利直麵 250 克
  2. 扁鱈魚片 (Halibut) 1 片, 約140克
  3. 小蕃茄 (對半切) 10 粒
  4. 大蒜 (拍碎) 8 瓣
  5. 魚露 2 小匙
  6. 羅勒葉/九層塔 10 片
  7. 初榨橄欖油 60 c.c. /約4大匙
  8. 適量
  9. 黑胡椒 適量
  10. 白酒 1 點點

料理步驟

  1. 1

    在扁鱈魚片的2面抹上少許的鹽和薄薄的一層麵粉, 放一旁備用.

  2. 2

    把水燒滾, 加入水量1%的鹽(例如: 1500 c.c. 的水, 就加15克的鹽), 用大火大滾的水來煮麵, 並按照包裝上所指示的時間來煮熟義大利麵.

  3. 3

    在煮麵的同時, 加熱另一個平底鍋, 倒入少許橄欖油, 用中火把魚片煎至2面呈金黃色(一面約2分鐘), 在第二面快要煎好的時候, 加一點點白酒嗆一下, 盛出備用.

  4. 4

    此時鍋子很熱, 把剩下的橄欖油倒進煎魚的鍋子後, 關火, 用餘溫炒香大蒜, 再加入小蕃茄炒軟.

  5. 5

    開中小火, 加入煮好的義大利麵, 拌炒到均勻上色

  6. 6

    用叉子把扁鱈魚肉弄散, 放進鍋中, 並加入魚露, 拌炒均勻直到湯汁被麵條吸收. (如果覺得湯汁不夠, 可以加入適量的煮麵水來調整濕度)

  7. 7

    最後加入切碎的羅勒葉, 並用鹽和黑胡椒調味後, 拌炒均勻即可.

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相機和炒鍋的手繪插圖

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