手工雞蛋麵

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飄香筆記
飄香筆記 @note_a_licious
台灣, 🏡USA

Cookpad 線上廚藝課程第三期- 實作01

趁著周末來製作"純手工雞蛋麵", 現做現煮的麵條的確Q彈好吃, 還越嚼越香! 除了一般的拌麵, 用這手工麵條來做牛肉炒麵, 也是超級美味!!

*感謝桔品麵食館-Vina老師的指導!

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小提醒
* 沒用完的麵條可以分成小袋, 放冷凍庫保存, 要用的時候, 不必解凍, 直接放進滾水中, 麵條會自動分開.

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預備食材

5人
  1. ~ 本食譜使用美式量杯量匙
  2. 中筋麵粉 3又1/2杯, 約500克
  3. 雞蛋 2 個
  4. 冷水 115 cc + 25 cc
  5. 鹽 1小匙, 約5克

料理步驟

  1. 1

    把中筋麵粉, 115 cc 的水, 和雞蛋放進攪拌盆中, 用筷子初步攪拌一下

  2. 2

    用手把麵粉揉成團, 視麵粉的黏合情況, 把剩下25 cc 的水, 一點一點的加入麵粉中, 用來調整麵團的硬度. 把麵團整成球狀, 放進塑膠袋中或用保鮮膜包起來, 靜置鬆弛約30分鐘. (只用115 cc的水對我來說, 麵粉還是太乾了, 很難用手揉成團, 在額外加了25 cc 的水之後, 麵團的軟硬度達到了我可以接受,而且不會太難操作的程度)

  3. 3

    把麵團分成2份 (把其中一份用保鮮膜包起來, 避免乾掉), 用擀麵棍輕輕的把麵團擀成大薄片, 盡量整成長方形

  4. 4

    在麵皮的兩面撒上麵粉 (避免切的時候麵條黏在一起)

  5. 5

    把麵皮對折後, 再對折一次, 成為一個的窄的長方形

  6. 6

    用刀把摺好的麵皮切成細條, 把切好的麵皮打開成條狀, 並灑麵粉在上面 (切好一些, 就打開一些, 這樣麵條才不會黏住而打不開)

  7. 7

    把打開的麵條放進裝有麵粉的深盤中, 讓每一根麵條都沾上麵粉 (這樣麵條就不容易黏在一起)

  8. 8

    在大盤中撒麵粉, 把不黏的麵條放進盤中備用. 重複步驟3-7, 操作另一半的麵團, 手工麵即完成.

  9. 9

    燒滾一鍋水, 麵條下鍋煮到浮起來(約1.5分鐘), 試吃, 依個人喜好, 再決定是否繼續將麵條煮軟一些. (我把麵條全下, 煮約3-4分鐘, 麵條還蠻有嚼勁的)

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相機和炒鍋的手繪插圖

食譜作者

飄香筆記
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