明石焼き・・きりで回転できるよ♪
作り方
-
-
2
-
鰹節をふたつかみ分1の中に入れて、30秒ほどたったら、火を止めます。(煮すぎると魚の臭みが出ます。)時間がたつと鰹節が沈みますので、漉します。(一番だしの完成)
-
-
-
4
-
【たこの準備】
茹でたこは適当な大きさにきりわけます。
具がタコしか入らないので、
少し大きいほうが良いかと思います。
-
-
-
5
-
【明石焼きの生地の準備①】
ボールに卵を割りいれてかき混ぜます。さらにその中へ
かつおぶしで作った出し汁を960cc注ぎいれながらかき混ぜます。この卵液を漉しておきます。
卵白がきれいに混ざっていないと漉したときに残ります。
-
-
-
6
-
【明石焼きの生地の準備②】
別のボールに小麦粉・ベーキングパウダー・塩を加えたものを用意して、5を少しずつくわえ混ぜながら全体をあわせます。すべてが混ざったら、
もう一度この生地を漉します。(漉すことで滑らかかな生地になり、口当たりが良くなります。)
-
-
-
8
-
【注意点!!】
このとき煙が出たり、生地を入れてジューっと音がする
場合は鉄板が熱くなりすぎています。焦げやすくなってますので、一度火を切り、温度を下げましょう!!
-
-
-
9
-
【明石焼きの焼き方②】
タコをすべての穴に満遍なく入れて、暫く待ちます。
穴の周囲が盛り上がって白っぽく固まってきたら、きりを使い、鉄板をくぎります。
(たこ焼きの作り方参照)
-
-
-
10
-
【明石焼きの焼き方③】
あとは一気に回転します。
周囲の生地も一緒に穴の中へ
入れます。全体を回転させながら、生地の色がうっすらきつね色になったところで完成です。
-
-
-
11
-
【明石焼きの食べ方①】
出来上がった明石焼きを皿に
盛り付けます。生地が柔らかいので、皿に盛ると底が平らになります。
-
-
-
12
-
【明石焼きの食べ方②】
お皿に甘酢しょうが添えて、
3で用意した付け汁(だし)を暖めなおして器にもり、お好みで浅葱の小口切りや三つ葉を加えます。
-
-
-
13
-
【明石焼きの食べ方③】
暖かいうちに出しにつけて、
いただきます。途中口直しに
甘酢しょうがをいただきます。やけどしないようにね!!
-