生サンマの選び方
身がふっくらハリがあり、くちばしが鮮やかな黄色やオレンジ色のものを選びます。さらに脂が乗り切ったサンマは、尾びれにも脂が染みて黄色くなります。
魚全体を見たときに、ピンと皮が張ってピカピカしているものは新鮮です。身が大きく傷ついていたり、持ってみてヘナっとしてしまうものは避けます。
身がふっくらしてハリがある
背中からお腹にかけて幅があり、ハリがあるものは脂がのっています。
身の厚さは背中の幅で確認できます。
くちばしが黄色やオレンジ色
新鮮なサンマは目にも透明度があります。
鮮度が落ちてくると、くちばしが黄色でも、顔が茶色くなり目が濁ってきます。
尾びれの付け根が黄色い
光に当てると尾びれの付け根が黄色くなっています。
監修:生田よしかつ(一般社団法人 シーフードスマート)