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包丁を当てて、ひと息で引き切ります。のこぎりのように包丁を前後に動かさないようにします。
鮮度の良いサンマは内臓が流れ出ることなくきれいに切れます
監修:生田よしかつ(一般社団法人 シーフードスマート)