大根の下ゆで
大根を適当な大きさに切って皮をむき、米(大さじ1〜2)とともにたっぷりの水に入れて柔らかくなるまでゆでます。大根のえぐみが取れ、また味がしみやすくなります。
たっぷりの水を入れた鍋に大根と米(大さじ1〜2)を入れる
米のとぎ汁があれば米は必要ありません。大根は必要に応じて面取りしておきます。
やわらかくなるまで煮る
沸騰するまでは強火、沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで煮ます。大根の厚さにもよりますが、15分〜20分くらいを目安にします。竹串で刺してすっと通るくらいになったら火を止めます。
沸騰したら弱火に
白く透き通った状態になる