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料理酒や日本酒で代用が可能な場合があります。
紹興酒は日本酒よりも濃厚な旨味・風味が持ち味のため、紹興酒であることがポイントになっている料理(「紹興酒蒸し」など)には代用を避けます。
紹興酒独特の風味はないことを前提に、臭みを消す・素材をやわらかくするなどのアルコールの調理効果を出すという点で、料理酒や日本酒で代用することは可能です。
監修:関岡弘美(料理研究家)