香味野菜とは
高い香りと独特の風味を持つ野菜のこと。肉、魚などの主材料を生かし、風味をつけます。
| 料理ジャンル | よく使われる香味野菜 | 主な調理方法 |
|---|---|---|
| 和食 | みょうが、大葉、せり、三つ葉 | 刻んで生のまま料理に添える |
| 洋食 | たまねぎ、にんじん、セロリ、パセリ | 肉などと一緒に煮込む |
| 中華 | ねぎ、しょうが、にんにく | 刻んで炒め合わせる |
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