料理の基本 すべての記事
-
創味シャンタン・創味シャンタンDX本格的な中華の味わいを手軽に出すことができるペ...
-
豚肉の筋切りの仕方豚ロース肉など厚めの切り身は、フライやソテーす...
-
味噌汁をおいしく作る基本①だしをとる・だしの出る食材を入れる ②適した...
-
筋切り肉や魚介類にある筋肉のかたい繊維(筋)に切り込...
-
半熟卵の作り方たっぷりの水と酢少々が入った鍋に卵を入れ、強火...
-
白玉粉・上新粉・もち粉・だんご粉...白玉粉・上新粉・もち粉・だんご粉はそれぞれ原材...
-
フィンガーテスト(フィンガーチェック)パン作りにおいて、パン生地の一次発酵の状態を指...
-
上新粉米(うるち米)を製粉した粉で、熱湯を加えて練る...
-
パレットナイフ・ないときの代用ケーキ作りの際に、クリームやジャムをぬったり、...
-
卵の保存方法冷蔵庫(10℃以下)で保存します。卵の鮮度は温...
-
大根の部位の特徴と使い分け大根は上は水分が多くて甘く、下はからみが強いた...
-
舞茸はどこまで食べられるか舞茸は茶色のカサはもちろん、白い茎の部分も全て...
-
粉唐辛子・ないときの代用韓国料理に使われる粗挽き(または粉末)の唐辛子...
-
白醤油・ないときの代用小麦を原料とした透き通った黄金色の醤油で、独特...
-
離乳食後期(生後9ヶ月〜11ヶ月...生後9ヶ月頃から離乳食は1日3回にし、歯ぐきで...
-
離乳食完了期(1歳〜1歳半)の進め方食事は1日3回、その他に1日1〜2回を目安に食...
-
ケトリングベーグル・プレッツェル作りの工程の一つで、焼成...
-
ベンチタイムパン作りにおいて一次発酵の後に、ガスを抜き、丸...
-
生チョコで失敗しないための基本チョコレートは細かく刻む、チョコレートをゆっく...
-
水切りの仕方(豆腐・ヨーグルト・...豆腐はキッチンペーパーに包み重しをのせる、ヨー...
-
水切りヨーグルトの作り方ボールとそのひとまわり大きいザル、キッチンペー...
-
もち粉もち米を洗い、脱水、製粉して乾燥させたもので、...
-
国産強力粉と外国産強力粉の違い国産強力粉は外国産強力粉に比べてタンパク含有量...
-
一晩おくの一晩は何時間おおよそ8時間くらいです。調理の過程において、...
-
コチュジャン米やもち米に麹・粉唐辛子などを合わせて発酵させ...
-
中力粉薄力粉と強力粉の中間的な性質をもつ小麦粉で、主...
-
生クリームの七分立てクリームなどのあわ立て具合で、あわ立て器で持ち...
-
生クリームの八分立てクリームなどの泡立て具合で、泡立て器ですくうと...
-
生クリームの六分立てクリームなどのあわ立て具合で、あわ立て器で持ち...
-
バニラビーンズの使い方包丁で縦に切れ目を入れて開き、包丁の先などを使...