炊飯器deコンフィのしっとり蒸し鶏
Description
材料
作り方
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1
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【マリネ】鶏肉は、半分に切り★印をまぶします。(むね肉1枚250g程ならば切り分け無用です)レシピ写真はむね肉使用です。
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3
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冷蔵庫から取り出し肉が冷たいので室温に30分程置いておきます。その間に
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4
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炊飯器の内釜3合分程のお湯を沸かし入れ、蓋を開けたまま10分程放置すると70℃前後に下がります。
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5
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【オイル漬け】3の保存袋の中に鶏肉が浸かる程のオリーブオイルを注ぎ、水を張ったボウルの中で水圧を利用しながら、
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6
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袋の空気を抜き口をしっかり閉じます。手間でなければ、丁寧に袋の空気を抜く方法⇒7へ(オリーブオイルの分量が少なめで浸る)
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7
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袋の口を閉じ端を少々開けストローを差し込み中の空気を吸い出し真空状態にします。(写真をタップし拡大して見れます(^^♪)
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8
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4の内釜にしっかり口を閉じた5をお湯に入れ、浮いてこないように皿等をのせてから蓋をし保温スイッチを入れ3時間保温します。
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10
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お好きな厚さにスライスしてお使いください。コンフィしたオイルを少々かけてもハーブの香りがして美味しいです。
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フレッシュハーブが無い場合はハーブミックスやクレージーソルトでも代用できます。
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可能性があり中身が噴出して火傷や怪我をするおそれがあることから、下記「炊飯器で調理する方への注意」をご覧ください。
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また加熱殺菌の安全な食肉の中心温度75℃1分加熱と同等の条件は、70℃3分、65℃15分、63℃30分と厚労省HP掲載有
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低温調理器スロークッカー使用ではお湯が常に撹拌され、65℃1時間で仕上がります。工程16.の「低温調理器で中華風蒸し鶏」
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16
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レシピID6373000 の手順4~7を代替えし参照下さい。
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同じ様に炊飯器でラムチョップのコンフィ風ID1815928
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鶏肉のコンフィ・グリルID1804612
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「チキンとオレンジソースのポテトクリーム」ID4650200
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https://cookpad.com/us/recipes/
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146052-chicken-confit-using-a-rice-cooker
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