UMAMIボロネーゼ

野菜は全てみじん切り。挽肉は塊のまま平らに（15×20cm位)広げて表面に強めの塩胡椒と小麦粉を軽く振ります。

鍋にオリーブ油とニンニクを入れて熱し香ってきたらみじん切りにした野菜を炒め塩胡椒をして全体に透明感が出るまで炒めます。

次に油を入れて強火で熱したフライパンを用意し挽肉の塊をそ～と入れて動かさずに焼きつける。暫くすると肉汁が出てきます。

空いたフライパンに
1カップの赤ワインを入れて煮立たせます。残った肉汁等を含ませアルコール分を飛ばします。

鍋に入っているお肉の上に煮立たせた赤ワインを入れます。ターナーでお肉を親指位の大きさに切り崩します。

残り1カップの赤ワイン、■を入れ、塩胡椒をしてお肉が崩れない様に優しく混ぜ合わせます。

粉チーズとパセリのみじん切りを散らしていただきます。