おばあ直伝!沖縄料理「中身汁」
作り方
-
-
2
-
こんにゃくはつきこんを使用してもOK
-
-
-
3
-
モツを10分ほど煮ます。
最初は濁るんです。
-
-
-
4
-
煮たらザルに上げ
小麦粉を入れて良くもみます。
-
-
-
5
-
良く揉んだら、水で良く洗い流します。
茹でる→小麦粉で揉む→水洗いを3回ほど繰り返します。
-
-
-
6
-
2回目はこんな感じ
-
-
-
7
-
3回目は水が透明に!
ここで手間がかかりますが臭みが消え柔らかくなるので
手を抜かないように
-
-
-
9
-
途中アクが出るので取りながらゆっくり味を染み込ませます。
盛り付け時におろししょうがや小ネギを散らして出来上がり!
-
コツ・ポイント
3〜5の工程をきっちりすると
透き通った臭みのない汁になります。
モツは大きすぎたら茹でた後、細切りにして下さい。
塩分は好みで調整してください。
また、鰹だしから取る場合は
塩、醤油の分量が2倍くらいになります。
透き通った臭みのない汁になります。
モツは大きすぎたら茹でた後、細切りにして下さい。
塩分は好みで調整してください。
また、鰹だしから取る場合は
塩、醤油の分量が2倍くらいになります。
このレシピの生い立ち
おばあ、母と良く作ってくれた
沖縄家庭料理。
覚え書きです♪
沖縄家庭料理。
覚え書きです♪