ホットドッグ★パン
Description
焼いた翌日もふかふかなホットドッグ用のパン♪
材料
(内径18×6cmのホットドッグ型10個分)
380g(93%)
30g(7%)
砂糖
37g(9%)
塩
5g(1.2%)
5g(1.2%)
25g(6%)
123g(30%)
85g(21%)
50g(12%)
サラダ油
20g(4.9%)
30g(7.3%)
■
余った卵をドリュール(艶出し)に使用
作り方
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1
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卵は溶きほぐしてから計量して、他材料と合わせる。
余りはドリュールにするのでラップして冷蔵庫へ。
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2
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全ての材料を合わせ、HB又は捏ね器で生地作りをする。グルテンが形成されるまで捏ねたら、綺麗に丸めて一次発酵を行う。
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3
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2倍弱程に膨らむまで一次発酵を行ったら、記事を台に取り出してガス抜きをする。
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5
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ベンチタイムが終了したら成形する。
型より少し短いくらいの幅の楕円形に伸ばす。
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6
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上下から中央にむけて生地を折り、中央を押さえる。
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7
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上下から生地をひっぱるようにしてつなげ、生地が離れないようにきっちり閉じていく。
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8
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きっちり閉じた状態。
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9
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閉じ目を下にして少しころがし、型より多少短いくらいに伸ばしたら、オイルを塗った型に入れていく。
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10
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オーブンの発酵機能35~40度で2次発酵を行う。(乾燥防止のラップや濡れ布巾、またはスチーム機能を使って下さい)
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11
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型より一回り小さいくらいまで膨らんだら二次発酵終了。(約30分でした)オーブンから出し、オーブンを200度に予熱開始。
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12
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余りの卵を艶出しに使用。ハケで生地に塗っていく。
卵が少なくて塗りにくければ、ほんの少し水を足して伸ばすといいです。
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13
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予熱完了したら、200度で17分ほど焼く。
15分頃から、必ず様子見をして焼き加減を調整して下さい。
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14
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焼きあがったら、型から外して出来上がり。
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15
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ふっかふか♡
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17
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たっぷりゴマ付き。
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18
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コツ・ポイント
グルテン膜が形成されるまで捏ねる。
各オーブンにより差がありますので、発酵や焼成は様子見で時間や温度調整お願いします。
( %)はベーカーズです。お好みの分量で♪
各オーブンにより差がありますので、発酵や焼成は様子見で時間や温度調整お願いします。
( %)はベーカーズです。お好みの分量で♪