糖質制限スフレチーズケーキ
作り方
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1
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【下準備1】
●クリームチーズは常温に戻しておく
●湯銭焼きにするので型は底が抜けないものを用意する※コツ参照
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2
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【下準備2】
●タオルを乗せ、水を張った天板をオーブンに入れておく
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3
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【下準備3】
●型にはバターを塗り、更に側面だけ内側にバターを塗ったオーブンシートを貼り付けておく
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4
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ボウルにクリームチーズと卵黄2~3個分を入れておく。別のボウルに卵白5個分を入れておく。
※150度で60分余熱開始
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5
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卵白の入ったボウルにシュガーカット0を全て投入し、ハンドミキサーで泡立てる。写真の状態になったら止める。
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6
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5で使ったハンドミキサーでクリームチーズの入ったボウルを泡立てる。(生地が飛ぶのでゴムベラで補助する)
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7
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全体的にトロッとしたら牛乳とブランデーを加え、その都度よく混ぜ合わせる。(一気に入れない)
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8
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5の卵白を3回に分けて7に加えてよく混ぜる。(底から返すようにしっかり全体を混ぜる。多少泡が潰れても大丈夫)
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9
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8を型に流し入れ、型を揺すって表面を平らにならす。台の少し上から落して気泡を抜く。
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10
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余熱したオーブンに型を入れ焼き始める。焼き始めて15分~30分の間に表面が焦げないようにアルミホイルで覆う。
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焼き終わったら、そのままオーブンに入れた状態で1時間放置する。(焼き縮み防止)
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ゼラチンがふやけたら、レンジ500wで20秒加熱する。
混ぜながらシュガーカット0とゼラチンを完全に溶かす。
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冷蔵庫で、様子を見ながら固まる直前まで冷やし、トロミがついたら表面にぬる。※3コツ参照
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※追記1(2014/12/16)焼き時間は150度で60分です。
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※追記2(2014/12/16)水分が多い生地ですので、密閉し過ぎると水滴が付く事があります。ラップはふんわり推奨です!
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(2016/03/30)皆様のお陰で話題入りすることが出来ました!!ありがとうございます♡
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※追記3(2019/7/23)
膨らみが悪い場合、メレンゲ泡立て不足、生地の混ぜすぎ、オーブン温度が低いかもしれません。
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(続き)特に卵白は、HMの高速でふわふわに泡立てた後、低速に変えてしっかりと泡のキメを整えると強いメレンゲになります。
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コツ・ポイント
※2寝かせてから2~3日目以降が美味しいです。
※3冷やして固まってしまったら溶かしてやり直して下さい。トロミの目安は、手の甲に落して盛り上がる位です。