ドイツ人の太鼓判付き!プレッツェル♪
作り方
-
-
1
-
インスタントドライイーストをぬるま湯に入れて溶かしておく
-
-
-
2
-
大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れて、そこに1を加えて手でこねていく。
-
-
-
3
-
生地が一塊になればバターを入れてさらにこねる。
-
-
-
4
-
このくらいまとまれば台に出し、手の付け根を使って体重をかけながらさらにこねる。
-
-
-
5
-
表面がきれいになるくらいまで頑張る。
2からここまで10分くらい。
-
-
-
6
-
濡れふきんをかけて一次発酵30分。
-
-
-
7
-
5個に分けて(一つ66g~68gくらい)、表面を張らせるように丸め、濡れふきんをかけてベンチタイム15分。
-
-
-
8
-
綿棒でガス抜きをしながら楕円に伸ばす。
-
-
-
9
-
向こう側から空気が入らないようにくるくると巻いていく。最後はしっかり閉じること。
-
-
-
10
-
濡れふきんをかけてもう一度ベンチタイム15分。
-
-
-
11
-
お湯に重曹を溶かしてふつふつと沸騰しない程度に温めておく。
さらにオーブンを210℃に余熱する。
-
-
-
12
-
台の上で両手で転がしながら60㎝ほどに伸ばす。中央を太めに、端は細くして焼くことで、違った食感が楽しめます。
-
-
-
13
-
中央でくるりとねじり、輪っかを作るようにくっつける。
いろんな形がありますが、私はこの形が一番なじみがあります^^
-
-
-
14
-
繰り返し使えるオーブンシートを小さく切っておくと何度も使えて便利です♪
-
-
-
15
-
オーブンシートごと重曹液に入れ、シートは取り出し30秒ほど浸す。ときどき網じゃくしなどで沈めるとまんべんなく浸せます。
-
-
-
17
-
(2015.9.28追記)HBでも生地を作れます。バターを除くすべてをパンケースに入れて、こねコースでスイッチオン。
-
-
-
18
-
5分後にバターを投入してさらに20分ほどこねて6へ。
-
-
-
19
-
こちらもよろしくお願いします。
ドイツ人のお墨付き!ライ麦パン♪
レシピID : 3417427
-
-
-
20
-
(2016.2.2追記)成形が難しいとのお声がありましたので、私の成形方法を参考にしてみてください^^
-
-
-
21
-
12で60㎝ほどに伸ばした後、手前で一度クロスさせる
-
-
-
22
-
もう一度クロスさせる
-
-
-
23
-
両端を持ちあげてサイドの生地にくっつけ、形を整える。
-
コツ・ポイント
焼成温度・時間は調整してくださいね。
食べるときは岩塩を落として、少し残った塩気を味わいます。バターを付けて食べると本当に美味しいですよ♪