バレンタインに♡鶏肉のポルチーニ煮込み
作り方
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肉は半分に切り分けておく。骨付きの場合は、皮のついていないほうからナイフを入れ骨に沿って切り込みを入れておく。
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肉に軽く、塩と胡椒(ハーブソルト可)で下味を付けておく。
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出てきた脂はさっとふきとり、鶏肉を裏返して焼きます。同時に空いた隙間にオリーブオイルを加え、タマネギとニンニクを炒める
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タマネギがしんなりしてきたら、小麦粉とココアを加えて馴染ませ、白ワインを加えて強火にしアルコールを飛ばす
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もどしたポルチーニを水から引き揚げて加え、さらに戻し汁を加えます(最後のほうは砂が残っていたりするのでそれは入れない!)
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コンソメと、あればベイリーフなどを加えて煮汁が沸いたら弱火に切り替え蓋をして15~20分、鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。
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途中、水分が足りなくなったら適宜水を足してください。
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仕上げに生クリームをお好みの濃さになるまで加え軽くあたため塩胡椒で味を調えて完成。
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幅広パスタを添えると満足度上がります♪
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コツ・ポイント
生クリームを入れる前の、煮汁の煮詰め加減によって大分味わいが変わってきます。
・濃いのが好きな方はしっかり煮詰めてクリーム多めに
・あっさり好きの方は、必要であれば水分を加え、クリームは少量で仕上げてみてください。
・濃いのが好きな方はしっかり煮詰めてクリーム多めに
・あっさり好きの方は、必要であれば水分を加え、クリームは少量で仕上げてみてください。
このレシピの生い立ち
いつものポルチーニクリームソースに、バレンタインをイメージしてココアで隠し味を付けてみたところ美味しかったので。